Frankrijk roept mini-droogworst met parmezaan terug wegens Salmonella en voegt een terugroeping van verse hertenburger toe

Het officiële portaal RappelConso heeft op 9 oktober 2026 de vrijwillige terugroeping gepubliceerd van mini-droogworst met parmezaan, in zakjes van 75 gram, vanwege de aanwezigheid van Salmonella spp. Het product wordt op kamertemperatuur bewaard, is verkocht in winkels in het hele Franse grondgebied, en de waarschuwing vraagt om het niet te eten, het terug te brengen naar het verkooppunt of contact op te nemen met de klantenservice voor terugbetaling. Het gaat om een vrijwillige terugroeping, zonder prefectoraal besluit.

Droge worsten worden zonder verhitting gegeten, dus Salmonella die het rijpingsproces overleeft, bereikt de consument ongeschonden. Rijping en drogen verlagen de wateractiviteit, maar garanderen niet dat Salmonella wordt uitgeschakeld: de bacterie overleeft in droge en zoute milieus, en de beheersing ervan hangt af van de grondstof, de pH die tijdens de fermentatie wordt bereikt en de validatie van het proces. Op dezelfde dag publiceerde het platform ook de terugroeping van een verse, vacuüm verpakte hertenburger, verkocht in een departement in het zuiden, wegens Salmonella spp., met vervanging van het product als compensatie.

De symptomen van salmonellose zijn diarree, braken, koorts en plotseling optredende hoofdpijn, 6 tot 72 uur na het eten van het besmette voedsel, en ze kunnen heftiger zijn bij jonge kinderen, zwangere vrouwen, immuungecompromitteerde personen en ouderen. Als er binnen de zeven dagen na consumptie geen symptomen optreden, meldt de waarschuwing dat er geen reden tot zorg is. Koken tot 65 graden in het centrum doodt de bacterie, maar herstelt de oorspronkelijke besmetting niet en voorkomt de overdracht via handen, snijplanken en keukengerei niet.

Voor fabrikanten van gepekelde vleeswaren laten de Salmonella-bevindingen in droge worsten en in vers wild vlees zien dat grondstof, eindproduct en oppervlakken bij elke partij moeten worden geanalyseerd. De Specio 3.2-kit van TAAG detecteert Salmonella spp., Listeria monocytogenes en E. coli O157:H7 met real-time PCR met smeltcurveanalyse, en de gevalideerde matrices omvatten gepekelde vleeswaren, vleeswaren en oppervlakken. Het verband is direct voor de gepekelde worst, hoewel de waarschuwing geen analyses met de kit beschrijft.