Denemarken heropent onderzoek naar uitbraak van Salmonella Enteritidis in verband met schoolmaaltijden in Zeeland

Op 1 oktober heeft het Statens Serum Institut (SSI) van Denemarken de informatie bijgewerkt over een uitbraak van Salmonella Enteritidis, waarbij sinds april 2026 al 33 bevestigde gevallen zijn geregistreerd. Alle isolaten behoren tot dezelfde genetische sequentie, ST11, en uit de volledige genoomanalyse blijkt dat ze zeer nauw verwant zijn. De meerderheid van de patiënten zijn kinderen tussen 3 en 15 jaar oud, met een gemiddelde leeftijd van 10 jaar, samen met zes volwassenen tussen 21 en 63 jaar oud. De gevallen concentreren zich in het Hoofdstedelijk Gewest en de Regio Zeeland.

Het onderzoek was al vóór de zomervakantie afgesloten. In die eerste fase hadden de SSI, de Deense Voedsel- en Veterinaire Administratie en het Nationale Voedselinstituut (DTU) de patiënten gekoppeld aan hetzelfde maaltijdprogramma dat verschillende scholen in Zeeland bevoorraadt. Na terugkeer op school verschenen er nieuwe patiënten die aan dezelfde leverancier waren gekoppeld, en de autoriteiten besloten de zaak te heropenen om te zoeken naar de oorsprong van de besmetting. Voorlopig is er geen specifiek voedsel geïdentificeerd, noch is er melding gemaakt van een terugroepactie.

Salmonellose veroorzaakt diarree, koorts en buikpijn tussen 6 en 72 uur na consumptie van het besmette voedsel, en bij jonge kinderen kan medische hulp nodig zijn. Uitbraken in centrale keukens en cateringdiensten op scholen zijn moeilijk te beheersen, omdat dezelfde bereiding honderden gasten bereikt en een mislukking op één punt, zoals slecht behandelde eieren, vlees of salades, wekenlang kan worden herhaald. Dat dezelfde kloon maanden later weer verschijnt, duidt op een hardnekkig reservoir in de toeleveringsketen of in de fabriek zelf.

Voor TAAG toont de casus de waarde aan van continue monitoring in de collectieve voedseldiensten. Zelfcontroleprogramma's die het testen van ingrediënten met een hoog risico, het afnemen van oppervlakken en verificatie van de reinheid combineren, kunnen Salmonella detecteren voordat het de plaat bereikt. Snelle moleculaire methoden verkorten de tijd tussen het verzamelen van monsters en de beslissing om een ​​batch vast te houden of vrij te geven, wat van cruciaal belang is bij het dagelijks koken voor kinderen.