Een Salmonella-uitbraak door verlopen eieren in de kantine van een school in Praag treft 363 personen

Het Hygiënestation van de stad Praag, waarvan het onderzoek ook wordt verspreid door het Tsjechische ministerie van Volksgezondheid, actualiseerde op 25 september de balans van de salmonelloseuitbraak in verband met de kantine van een basisschool in de hoofdstad: 363 personen kregen symptomen, 50 werden sinds maandag 21 september opgenomen in het ziekenhuis en bij 22 is salmonellose in het laboratorium bevestigd, terwijl andere resultaten nog volgen. De autoriteiten classificeerden de episode als een epidemie. Alle zieken consumeerden een lunch die op 21 september was bereid in de keuken van het hoofdgebouw van de school, een gerecht van spaghetti met ei.

Volgens de inspecteurs hadden de eieren die bij de bereiding werden gebruikt een houdbaarheidsdatum die zes dagen voordat ze werden gekookt was verstreken. De keuken bevoorraadde ook andere locaties: in het hoofdgebouw werden 315 kinderen en 21 medewerkers ziek, in twee kleuterscholen werden 13 gevallen geregistreerd, bij een maaltijdbezorgdienst voor ouderen 8 gevallen en in een bijgebouw van de school 6 gevallen. De school heeft ongeveer 1.100 leerlingen, en ook de politie onderzoekt de zaak.

De gezondheidsautoriteit gelastte een volledige ontsmetting van de keuken, eiste negatieve Salmonella-uitslagen voor al het personeel en een herziening van de hygiëneprocedures, en hield de keuken gesloten totdat aan die voorwaarden is voldaan. De lessen op school worden hervat op dinsdag 29 september, met een externe cateringdienst die het hoofdgebouw en de kleuterscholen zal bevoorraden.

Voor TAAG vat de uitbraak in Praag in één enkele episode de kritieke punten van collectieve voeding met ei samen: een grondstof buiten haar houdbaarheid, een bereiding waarbij het ei onvoldoende gaar kan blijven en een centrale keuken die dezelfde partij verdeelt over scholen, kleuterscholen en ouderen. De beheersing van Salmonella in deze diensten begint bij het beheer van de grondstof en de hittebehandeling, en wordt geverifieerd met microbiologische analyse van het bereide product.