I Paesi Bassi notificano al RASFF E. coli produttore di tossina Shiga in un insaccato di manzo affettato pronto al consumo arrivato in Belgio

I Paesi Bassi hanno notificato al Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi (RASFF) dell'Unione Europea la presenza di Escherichia coli produttore di tossina Shiga (STEC) in un insaccato di carne di manzo affettato, di produzione nazionale e pronto al consumo. L'allerta, con riferimento 2026.9463, è stata validata dalla Commissione europea il 23 ottobre 2026, classifica il rischio come grave e indica che il prodotto è stato distribuito in altri Paesi; il Belgio figura come Paese di destinazione e di follow-up. Il notificante è l'Autorità olandese per la sicurezza degli alimenti e dei prodotti di consumo (NVWA).

Il riscontro proviene da un autocontrollo dell'azienda: gli STEC sono stati rilevati in un campione di 25 grammi prelevato il 21 ottobre, quando il requisito citato dalla notifica è la loro assenza in 25 grammi. Il prodotto, refrigerato, è un ossenworst affettato, un insaccato tradizionale olandese di manzo, e i lotti interessati sono identificati dalle date di scadenza del 20, 21, 23 e 26 ottobre. Il 22 ottobre, una catena di supermercati che lo vendeva con il proprio marchio ha pubblicato un'avvertenza in cui chiede ai clienti di non mangiarlo e di riportarlo per ricevere il rimborso completo; l'avviso insiste sul rischio per bambini piccoli, anziani, donne in gravidanza e persone con le difese indebolite. Le misure comunicate nei Paesi Bassi sono l'avvertenza pubblica, il ritiro dal mercato, la distruzione del prodotto e l'informazione ai clienti che lo hanno ricevuto.

L'ossenworst è preparato con carne di manzo cruda e si mangia senza cottura, per cui non passa per alcun trattamento termico che elimini i patogeni. I bovini sono il principale serbatoio degli STEC, e il batterio può arrivare alla carne durante la macellazione e il sezionamento. Negli insaccati crudi, il sale, la salagione e la stagionatura riducono la popolazione batterica, ma non garantiscono l'eliminazione degli STEC, che hanno inoltre una dose infettante molto bassa. L'infezione può causare diarrea con sangue e, soprattutto nei bambini piccoli, la sindrome emolitico-uremica, una complicanza che danneggia i reni.

Per i produttori di insaccati crudi e salumi affettati, il caso mostra il valore di un autocontrollo capace di individuare il problema in tempo: il prelievo del campione, l'avvertenza pubblica e la validazione dell'allerta europea sono avvenuti in tre giorni consecutivi. Il kit Ampliora 3.9 di TAAG rileva STEC, E. coli O157:H7 e Salmonella spp. mediante PCR in tempo reale e la sua scheda include la carne macinata di manzo tra le matrici validate; l'insaccato affettato non figura tra queste, per cui l'associazione è indiretta. I kit Ampliora 3.2 e Specio 3.2 sono validati su salumi affettati e carni stagionate, ma rilevano solo il sierotipo O157:H7, e la notifica non indica il sierogruppo. Un risultato presuntivo deve essere confermato con il metodo di riferimento.