Les Pays-Bas avertissent d'une possible Salmonella dans de la graine de coriandre moulue vendue dans des magasins bio

L'Autorité néerlandaise de sécurité des denrées alimentaires et des produits de consommation (NVWA) a publié le 13 octobre, en milieu de matinée, un avertissement de sécurité sur de la graine de coriandre moulue, car le produit peut contenir Salmonella. L'entreprise distributrice, qui émet l'avis, recommande de ne pas utiliser l'épice. Le produit a été vendu dans une chaîne de supermarchés de produits biologiques et dans d'autres magasins spécialisés du même type.

Le communiqué est bref et ne précise ni combien de lots sont concernés ni si la présence de la bactérie a été confirmée par une analyse ou s'il s'agit d'un soupçon de contamination ; c'est pourquoi la formulation est que le produit peut contenir Salmonella, et la recommandation se limite à ne pas l'utiliser. Il ne fait pas non plus état de cas de maladie associés à ce produit.

Les épices et herbes sèches sont un vecteur connu de Salmonella. Bien que la faible humidité empêche la bactérie de se multiplier, elle survit pendant des mois dans le produit sec, et comme les épices sont fréquemment ajoutées à des plats qui ne sont plus cuits, comme les salades, les sauces froides ou les assaisonnements, elles peuvent transmettre directement le pathogène. Dans la chaîne de production, les points critiques sont le séchage au champ, le stockage et la mouture, ainsi que les traitements de réduction microbienne, comme la vapeur, appliqués avant le conditionnement.

L'infection par Salmonella provoque généralement de la diarrhée, de la fièvre et des douleurs abdominales entre 6 heures et 6 jours après la consommation, et peut être plus grave chez les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées. Le cas s'ajoute aux rappels d'épices pour cette bactérie publiés en Europe ces derniers mois et à la tendance vers un échantillonnage plus systématique de ce type de produits secs, qui exige des importateurs et des conditionneurs qu'ils vérifient chaque lot et maintiennent la traçabilité jusqu'à l'origine de la matière première.