La Lettonie détecte Listeria monocytogenes dans 5 échantillons sur 5 de morceaux de filet de saumon congelé sans peau d'origine norvégienne

Le système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux de l'Union européenne (RASFF) a validé le 21 octobre 2026 la notification d'alerte 2026.9350, envoyée par le Service alimentaire et vétérinaire de Lettonie, pour la présence de Listeria monocytogenes dans des morceaux de filet de saumon congelé sans peau. Le poisson est d'origine norvégienne et la découverte a eu lieu lors d'un contrôle officiel sur le marché. La notification classe le risque comme potentiellement grave.

Selon la fiche, les échantillons ont été prélevés le 7 octobre et la bactérie a été détectée dans 25 grammes dans les 5 unités analysées. La notification désigne la Lettonie et le Danemark comme pays de distribution et des opérateurs impliqués, et la Norvège figure comme pays d'origine, avec une demande de suivi. Le statut de distribution enregistré est « produit pas encore mis sur le marché », et pour le Danemark figure la mesure « aucune action entreprise ». Le 26 octobre, l'autorité danoise a ajouté des informations sur le résultat de ses enquêtes et les mesures prises. La fiche publique ne signale pas de cas de maladie et ne détaille ni lots ni formats.

Listeria monocytogenes est un contaminant habituel des usines de transformation du poisson : elle s'installe sur les équipements de filetage, les convoyeurs et les siphons de sol, et de là passe au produit. La congélation arrête sa multiplication, mais ne l'élimine pas, de sorte que la bactérie est toujours vivante lorsque le poisson est décongelé. Dans le saumon entièrement cuit avant d'être consommé, la cuisson maîtrise le risque ; il n'en va pas de même pour les usages sans chaleur, comme les sushis, le tartare ou le fumage à froid, ni lorsque le poisson décongelé contamine les planches, les couteaux et les aliments prêts à consommer. La listériose peut être grave chez les femmes enceintes, les nouveau-nés, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, et son incubation peut se prolonger plusieurs semaines.

Que les cinq échantillons se soient révélés positifs indique une contamination étendue dans ce lot et non une détection isolée. La Norvège est le premier exportateur mondial de saumon et, dans ce cas, des opérateurs de deux pays de l'UE interviennent ; la découverte est venue d'un contrôle officiel dans le pays de destination, ce qui montre l'intérêt de vérifier aussi le produit à son arrivée. Pour les transformateurs et les importateurs, le cas renforce la vérification de chaque lot reçu et la surveillance environnementale des salles de filetage et de portionnement. Le kit Ampliora 2.3 de TAAG détecte Listeria spp. et L. monocytogenes par PCR en temps réel dans les aliments et sur les surfaces, et sa fiche inclut l'industrie de la pêche et de l'aquaculture ; le saumon congelé ne figure pas comme matrice spécifique, de sorte que l'association est indirecte. Les résultats présomptifs doivent être confirmés avec la méthode de référence.