La France rappelle une salade de pâtes au surimi pour Listeria monocytogenes sur tout le territoire

RappelConso, le portail officiel des rappels de produits en France, a publié le 6 octobre le rappel d'une salade de pâtes au surimi, présentée en bol plastique. Le motif est la présence de Listeria monocytogenes, détectée lors d'un contrôle. Le produit a été vendu dans des magasins de tout le pays entre le 1 et le 6 octobre, et le rappel concerne un seul lot.

La fiche demande aux consommateurs de ne plus le consommer et de le rapporter au point de vente, où un remboursement est proposé, ou de le détruire. Les autorités rappellent que toute personne présentant de la fièvre accompagnée de maux de tête et de douleurs musculaires doit consulter son médecin, et que les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées sont les plus exposées. La listériose peut être grave et sa période d'incubation peut aller jusqu'à huit semaines, de sorte que les symptômes peuvent apparaître bien après la consommation du produit.

Les salades préparées avec des pâtes cuites, du surimi et de la sauce sont un aliment prêt à consommer qui se mange froid et sans aucune étape ultérieure éliminant les bactéries. Cela compte avec Listeria monocytogenes qui, contrairement à d'autres agents pathogènes, se développe aux températures de réfrigération et peut se multiplier pendant toute la durée de vie du produit si elle l'atteint par contamination croisée après la cuisson, par des ingrédients déjà élaborés ou depuis les surfaces et les équipements de l'usine.

Pour TAAG, le cas est un exemple de la raison pour laquelle les aliments prêts à consommer exigent une vérification de Listeria au-delà de la cuisson des pâtes : dans le produit fini, dans les ingrédients ajoutés à froid et sur les surfaces de la ligne de conditionnement. Les méthodes de PCR en temps réel livrent des résultats en quelques heures et permettent de décider si un lot doit être retenu avant qu'il ne parte vers les points de vente, ce qui limite la portée d'un rappel comme celui-ci.