La France rappelle des filets de maquereau frais en raison d'histamine et une crème crue fermière en raison de Listeria monocytogenes

Le portail officiel RappelConso a publié le 13 octobre 2026 deux rappels volontaires d'aliments frais, pour des risques de nature différente. Le premier concerne un filet de maquereau frais emballé en barquettes d'environ 150 grammes, vendu dans un magasin du sud-ouest de la France, avec une histamine supérieure à 200 mg. Le second concerne une crème fraîche crue fermière, en pot plastique de 25 centilitres, avec détection de Listeria monocytogenes, distribuée dans des magasins et des associations de vente directe de l'ouest du pays.

L'histamine est une toxine qui se forme dans les poissons à chair foncée comme le maquereau, le thon ou la sardine lorsque la chaîne du froid est rompue, car certaines bactéries transforment l'acide aminé histidine en histamine. Elle n'est détruite ni par la cuisson ni par la congélation. C'est pourquoi la limite légale pour le poisson frais s'applique au produit fini. La fiche décrit les symptômes : rougeur et gonflement du visage, maux de tête, nausées, vomissements et diarrhée, entre quelques minutes et quelques heures après le repas ; les personnes allergiques doivent éviter le produit et consulter en urgence en cas de symptômes, et les troubles cèdent généralement avec des antihistaminiques.

Le cas de la crème crue suit le schéma de la listériose. Il est demandé de cesser de la consommer et de la détruire, et toute personne ayant de la fièvre, des maux de tête ou des douleurs musculaires doit consulter un médecin et mentionner la consommation, car l'incubation peut aller jusqu'à huit semaines. Les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées et les personnes âgées sont les plus exposées. Les produits laitiers crus constituent une catégorie à risque bien connue, car ils ne passent pas par une pasteurisation qui détruise la bactérie, et dans une crème fraîche, riche en eau et en matière grasse, Listeria peut se multiplier même en réfrigération.

Pour les producteurs laitiers artisanaux, l'avis rappelle que l'analyse du produit et des surfaces de la salle d'élaboration doit être fréquente, surtout lorsqu'on travaille avec du lait cru. Le kit Specio 1.4 de TAAG détecte Listeria monocytogenes par PCR en temps réel avec courbe de fusion, validé dans les aliments et sur les surfaces vivantes et inertes, et couvre l'industrie laitière. La crème crue ne figure pas comme matrice spécifique ; l'association est donc indirecte. L'histamine, en revanche, est une amine biogène qui se mesure par des méthodes chimiques, et non par PCR ; le catalogue de TAAG ne la couvre donc pas.