L'Italie rappelle un vitello tonnato emballé en raison de Listeria monocytogenes

Le ministère de la Santé d'Italie a publié le 12 octobre 2026, sur son portail d'avis et de rappels de produits alimentaires, la fiche de rappel d'un vitello tonnato emballé de 180 grammes, le plat froid de veau cuit en tranches à la sauce au thon. Le modèle de rappel qui accompagne la fiche indique comme motif la présence de Listeria monocytogenes et demande de ne pas consommer le produit, qui doit être jeté ou rapporté au point de vente.

Le vitello tonnato est un plat élaboré avec de la viande cuite, refroidie et coupée en tranches, et servi avec une sauce à base de thon ; il est donc emballé, conservé au réfrigérateur et mangé sans cuisson ultérieure. Ces étapes donnent l'occasion d'une recontamination après le traitement thermique, par exemple sur les surfaces de découpe et d'emballage, et Listeria tolère le froid de la réfrigération et peut se multiplier pendant la durée de vie.

La listériose peut être grave chez les femmes enceintes, les nouveau-nés, les personnes âgées et les personnes aux défenses affaiblies, et sa période d'incubation est longue ; les symptômes peuvent donc apparaître des semaines après la consommation. Toute personne ayant mangé le produit et présentant de la fièvre, des maux de tête ou des douleurs musculaires doit consulter un médecin et indiquer la consommation. Le ministère rappelle que seuls sont officiels les rappels et révocations publiés sur son portail.

Pour les fabricants de plats cuisinés, le cas renforce que les aliments consommés sans cuisson finale nécessitent une vérification du produit et de l'environnement. Le kit Specio 1.4 de TAAG détecte Listeria monocytogenes par PCR en temps réel avec courbe de fusion et sa fiche inclut l'industrie des produits prêts à consommer et les surfaces vivantes et inertes. Le vitello tonnato ne figure pas comme matrice spécifique ; l'association est donc indirecte et repose surtout sur la vérification des surfaces et des zones de process.