La France rappelle du bœuf haché instantanément dans une boucherie du Calvados en raison de la salmonelle

Le 28 septembre, RappelConso publiait le retrait volontaire de viande hachée hachée à la demande du client au comptoir boucherie traditionnelle d'un hypermarché du département du Calvados, en Normandie. Le produit a été vendu entre le 14 et le 18 septembre et le rappel fait suite à un prélèvement aux résultats non conformes sur un steak haché, dans lequel Salmonella spp a été détectée. Les autorités ont demandé de ne pas consommer la viande, de ne pas la restituer ou de la détruire, et ont proposé des remboursements aux acheteurs.

La fiche rappelle que la salmonellose se manifeste entre 6 et 72 heures après la consommation par des diarrhées, des vomissements soudains, de la fièvre et des maux de tête, avec des symptômes plus intenses chez les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées et les personnes âgées. Si aucun symptôme n’apparaît dans les sept jours suivant la consommation, l’autorité indique qu’il n’est pas nécessaire de consulter. N'oubliez pas non plus que la cuisson à coeur à 65°C détruit les bactéries.

Le bœuf haché concentre le risque microbiologique pour une raison mécanique : le broyage répartit dans la masse la contamination qui se trouvait initialement uniquement à la surface du morceau, et un hamburger mal cuit quitte l'intérieur à des températures qui n'inactivent pas les salmonelles. Dans un comptoir de découpe sur commande, les équipements, les planches et les mains peuvent également transférer des bactéries entre des morceaux d'origines différentes au cours de la journée.

Pour TAAG, ce cas montre que le point de vente avec sa propre viande hachée est un lien avec un risque microbiologique réel et pas seulement un canal de distribution : un programme d'échantillonnage périodique de la viande hachée et des surfaces du hachoir et du comptoir permet de détecter les Salmonella avant qu'un contrôle officiel n'impose le retrait d'une semaine entière de vente.