La France rappelle des filets de poulet hachés préemballés en raison de la présence présumée de Salmonella Typhimurium

RappelConso, le portail officiel des rappels de produits en France, a publié le 1er octobre le rappel de filets de poulet façon émincé, préemballés en barquette plastique de 180 grammes. Il s'agit d'un retrait volontaire, sans ordre de l'autorité. La raison est une suspicion de contamination par Salmonella Typhimurium. Il a été vendu chez les détaillants dans toute la France entre le 22 et le 26 septembre.

La fiche demande aux consommateurs de ne pas consommer le produit, de le rapporter au point de vente, où un remboursement est proposé, ou de le détruire. Les autorités rappellent que les symptômes, parmi lesquels diarrhées, vomissements, fièvre et maux de tête, apparaissent entre 6 et 72 heures après l'ingestion, et que les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées sont les plus exposés.

La volaille hachée ou coupée en dés est une matrice délicate, car le processus de hachage expose une plus grande surface et distribue toute contamination du lot. Salmonella Typhimurium est l'un des sérotypes les plus courants chez les volailles et les porcs, et sa présence dans les produits crus préemballés nécessite de cuire la viande à au moins 65 degrés au centre, comme indiqué sur la fiche elle-même, et d'éviter toute contamination croisée dans la cuisine domestique.

Pour TAAG, cet épisode renforce l'importance de vérifier les salmonelles dans la viande de volaille crue sur la chaîne de production et avant la libération du lot, lorsque le produit n'a pas encore atteint les points de vente. Les méthodes PCR en temps réel, qui fournissent des résultats en quelques heures, permettent de décider rapidement si un lot est conservé et de réduire la fenêtre pendant laquelle un produit contaminé peut parvenir au consommateur.