En France, rappel de mini-saucissons secs au parmesan pour Salmonella et second rappel d'un hamburger de cerf frais

Le portail officiel RappelConso a publié le 9 octobre 2026 le rappel volontaire de mini-saucissons secs au parmesan, en sachets de 75 grammes, en raison de la présence de Salmonella spp. Le produit se conserve à température ambiante, a été vendu dans des commerces de l'ensemble du territoire français, et la fiche demande de ne pas le consommer, de le rapporter au point de vente ou de contacter le service client pour obtenir le remboursement. Il s'agit d'un rappel volontaire, sans arrêté préfectoral.

Les saucissons secs se consomment sans cuisson : la salmonelle qui survit à la maturation parvient donc intacte au consommateur. Maturation et séchage abaissent l'activité de l'eau, mais ne garantissent pas l'élimination de Salmonella : la bactérie résiste dans les milieux secs et salés, et sa maîtrise dépend de la matière première, du pH atteint pendant la fermentation et de la validation du procédé. Le même jour, la plateforme a également publié le rappel d'un hamburger de cerf frais, sous vide, vendu dans un département du sud, pour Salmonella spp., avec remplacement du produit à titre de compensation.

Les symptômes de la salmonellose sont la diarrhée, les vomissements, la fièvre et des maux de tête d'apparition brutale, entre 6 et 72 heures après l'ingestion de l'aliment contaminé ; ils peuvent être plus intenses chez les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées et les personnes âgées. Si aucun symptôme n'apparaît dans les sept jours suivant la consommation, la fiche indique qu'il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Une cuisson à cœur à 65 degrés détruit la bactérie, mais ne corrige pas la contamination initiale et n'empêche pas la transmission par les mains, les planches à découper et les ustensiles.

Pour les fabricants de charcuterie sèche, les découvertes de Salmonella dans les saucissons secs et dans la viande fraîche de gibier montrent qu'il faut analyser la matière première, le produit fini et les surfaces à chaque lot. Le kit Specio 3.2 de TAAG détecte Salmonella spp., Listeria monocytogenes et E. coli O157:H7 par PCR en temps réel avec analyse de courbe de fusion, et ses matrices validées comprennent les viandes séchées, la charcuterie et les surfaces. Le lien est direct pour le saucisson sec, même si la fiche ne décrit pas d'analyses réalisées avec le kit.