Cofepris Descarta Salmonella Javiana en Empacadora Mexicana

La investigación de Cofepris y Senasica se inició el 31 de julio, luego de que la FDA notificara a las autoridades mexicanas sobre la posible relación entre una empacadora mexicana y el brote de Salmonella Javiana que, originado en jalapeños de Sinaloa, ya afectaba a 27 estados de Estados Unidos. Ese tipo de alerta transfronteriza es habitual cuando un país detecta un patógeno en producto importado y necesita retroceder por la cadena de suministro hasta identificar el punto de origen o los eslabones intermedios que pudieron haber estado en contacto con el lote contaminado, incluyendo empacadoras, centros de acopio y transportistas.

Los análisis de laboratorio realizados en el establecimiento resultaron negativos para la cepa Javiana. Sin embargo, el protocolo de investigación conjunta entre ambos países no se limitó a esa prueba puntual: incluyó también la revisión de registros de trazabilidad —que permiten reconstruir el recorrido del producto desde el campo hasta el punto de empaque— y la evaluación de las condiciones de manejo poscosecha, además de la toma de nuevas muestras microbiológicas en distintos puntos del proceso. Esta batería de verificaciones responde a una realidad conocida en microbiología de alimentos: un resultado negativo en un muestreo específico no descarta por completo la posibilidad de contaminación intermitente, ya que Salmonella puede distribuirse de forma heterogénea en un lote o presentarse solo en determinadas condiciones de humedad, temperatura o manipulación que no siempre coinciden con el momento del muestreo.

Por esa razón, Cofepris decidió mantener una vigilancia reforzada sobre la cadena de exportación de jalapeños mientras continúe abierta la investigación de origen en Estados Unidos, en lugar de cerrar el caso apenas conocido el resultado negativo de la empacadora. Los jalapeños y otros vegetales frescos de consumo directo son una matriz de riesgo particular para Salmonella porque no reciben ningún tratamiento térmico antes de llegar al consumidor, y cualquier contacto con agua de riego contaminada, superficies de empaque o manipulación humana deficiente puede introducir el patógeno en un punto de la cadena que resulta difícil de identificar retroactivamente.

Para TAAG, el caso ilustra la presión creciente que enfrentan los exportadores agrícolas mexicanos para demostrar, con evidencia analítica propia y no solo con el respaldo de autoridades sanitarias, que sus procesos están libres de contaminación, incluso cuando la alerta que los involucra se origina fuera de sus propias instalaciones. En un contexto de comercio agrícola cada vez más interconectado, la capacidad de generar resultados microbiológicos rápidos y confiables dentro de la propia planta se convierte en una herramienta de defensa reputacional tanto como en una obligación de cumplimiento regulatorio.