Varias empresas del sector Retiran Steaks Hachés de Res por Salmonella

El 4 de septiembre de 2026, RappelConso publicó el retiro de steaks hachés de res crudo congelado de varias empresas del sector, por presencia de Salmonella. El retiro abarcó múltiples formatos de envasado —paquetes de 2x150 gramos, 50x150 gramos, 8x120 gramos y 50x100 gramos—, comercializados en una empresa láctea, y en la tienda. Las autoridades sanitarias señalaron que las infecciones por Salmonella provocan trastornos gastrointestinales de aparición súbita —diarrea, vómitos— generalmente acompañados de fiebre y dolores de cabeza, entre 6 y 72 horas después del consumo del producto contaminado.

Que el retiro incluyera cuatro formatos de envasado distintos de dos marcas relacionadas indica que el problema se originó en la etapa de picado o mezclado de la carne, previa al fraccionamiento en los distintos tamaños de paquete: en la producción de carne molida, un lote contaminado de materia prima puede distribuirse entre múltiples formatos de envasado final, multiplicando el número de referencias comerciales afectadas por un único evento de contaminación en el picador o en la mezcladora.

Para TAAG, el steak haché de res crudo es una de las matrices de mayor riesgo relativo para Salmonella y STEC porque su consumo habitual —poco cocido o incluso crudo en preparaciones como el tartar— no ofrece el margen de seguridad térmica de una carne en pieza entera bien cocida: la carne molida homogeniza cualquier contaminación superficial en todo el volumen del producto, lo que hace que el monitoreo del picador y de la mezcladora sea tan importante como el análisis del producto terminado.