Varias cadenas de supermercados retiran mezclas de especias por romero contaminado con Salmonella

En septiembre de 2025, un autocontrol de calidad detectó que el romero utilizado en varias mezclas de plantas aromáticas y especias comercializadas por distintos distribuidores en Suiza estaba contaminado con Salmonella. La autoridad de seguridad alimentaria publicó una advertencia pública que afectó a múltiples productos de diferentes cadenas de distribución, con lotes y vencimientos hasta 2027. Los productos estuvieron a la venta entre el 12 de julio y el 10 de septiembre de 2025 en supermercados y tiendas en línea, y los ya adquiridos podían devolverse para reembolso.

Las especias secas representan un desafío particular para el control de Salmonella porque el proceso de secado, que reduce la actividad de agua del producto, no elimina el patógeno: la bacteria puede sobrevivir en estado latente en la hierba deshidratada durante meses, y solo se activa al rehidratarse en contacto con un alimento húmedo. Esto significa que un lote de romero contaminado en origen —probablemente por contacto con agua de riego, suelo contaminado o superficies de secado no higienizadas— puede permanecer como un riesgo latente en la cadena de distribución durante un período prolongado antes de ser detectado.

Este episodio confirma que la trazabilidad de ingredientes agrícolas frescos hacia proveedores individuales es indispensable incluso en categorías de producto —como las especias secas— que tradicionalmente se perciben como de bajo riesgo microbiológico por su baja actividad de agua.