Una quesería Retira Quesos de Cabra de Leche Cruda por Salmonella

El 8 de septiembre de 2026, RappelConso publicó el retiro voluntario, sin orden prefectoral, de quesos de cabra de leche cruda elaborados por una quesería, por presencia de Salmonella. Las autoridades recomendaron a quienes hubieran consumido el producto y presentaran síntomas gastrointestinales de aparición súbita —diarrea, vómitos, fiebre y dolores de cabeza— entre 6 y 72 horas después del consumo, consultar a su médico e informar sobre el consumo del producto, con especial atención en niños pequeños, embarazadas, personas inmunodeprimidas y adultos mayores, grupos en los que los síntomas pueden ser más pronunciados.

Los quesos de cabra elaborados con leche cruda —sin pasteurización previa— representan un riesgo estructuralmente distinto al de los quesos de leche pasteurizada, porque prescinden del único paso del proceso capaz de eliminar Salmonella de forma garantizada antes de la fermentación. La normativa europea permite este tipo de elaboración bajo el argumento de que aporta características organolépticas distintivas al producto, pero traslada la responsabilidad del control microbiológico íntegramente a la higiene del ordeño, la salud del rebaño y las condiciones de manipulación en la granja, sin ninguna barrera de proceso que corrija un fallo en esos controles previos.

Para TAAG, un retiro de queso de leche cruda por Salmonella confirma que este segmento de la industria quesera artesanal —que en Francia goza de protección regulatoria específica por su valor patrimonial y gastronómico— necesita compensar la ausencia de pasteurización con una frecuencia de muestreo microbiológico de la leche cruda y del producto en distintas etapas de maduración notablemente superior a la de un queso elaborado con leche tratada térmicamente.