Una cadena de supermercados Retira Reblochon de Savoie en Luxemburgo por Riesgo de E. coli STEC

En octubre de 2025, Un fabricante de alimentos anunció el retiro de su Reblochon de Savoie —un queso francés de pasta blanda y corteza lavada, con Denominación de Origen Protegida— de sus filiales en Luxemburgo, tras detectarse en controles de un proveedor la posible presencia de Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC). La cadena recomendó a los consumidores que hubieran adquirido el producto no consumirlo y devolverlo al punto de venta, advirtiendo que la infección por STEC puede provocar trastornos gastrointestinales severos, con especial gravedad en niños pequeños, adultos mayores y personas inmunodeprimidas.

El Reblochon es un queso de leche cruda de vaca, elaborado sin pasteurización previa como parte de su proceso tradicional protegido por la DOP, lo que lo sitúa en una categoría de riesgo distinta a la de los quesos de leche pasteurizada: sin el paso térmico que elimina la carga microbiana inicial de la leche, el control de STEC y otros patógenos depende enteramente de la calidad higiénica del ordeño, de la trazabilidad del rebaño de origen y del proceso de afinado, no de una barrera de proceso posterior que pueda corregir una contaminación ya presente en la materia prima.

Para TAAG, este retiro ilustra la exigencia adicional que enfrenta la industria quesera de leche cruda protegida por denominación de origen: al no poder recurrir a la pasteurización sin perder la característica que define al producto y sostiene su valor comercial, el monitoreo microbiológico de la leche de origen y de cada lote de afinado se convierte en el único punto de control real disponible, lo que exige una frecuencia de muestreo notablemente mayor que la de un queso equivalente elaborado con leche pasteurizada.