Una cadena de descuento Suiza Retira Carne de Res Ahumada por STEC

El 14 de mayo de 2026, la Oficina Federal de Seguridad Alimentaria y Asuntos Veterinarios (OSAV) publicó una advertencia pública por la detección de bacterias STEC (E. coli productoras de toxina Shiga) en carne de res ahumada de una marca comercial, comercializada en las sucursales de una cadena de descuento Suiza. El producto afectado corresponde al lote L7490179, con fecha de duración mínima o vencimiento al 6 de junio de 2026. Una cadena de descuento Suiza retiró de inmediato el producto de la venta y ordenó su retiro del mercado. La OSAV recomendó a quienes hubieran consumido el producto y presentaran síntomas como náuseas, dolor estomacal, vómitos o diarrea, consultar a un médico.

Las bacterias STEC son particularmente peligrosas en carne de res porque la toxina Shiga que producen puede causar síndrome urémico hemolítico, una complicación grave y potencialmente mortal, especialmente en niños pequeños y adultos mayores, incluso con dosis infectantes muy bajas. En un producto ahumado como este, el proceso de ahumado en frío no alcanza temperaturas suficientes para eliminar el patógeno, lo que significa que la carga bacteriana original de la materia prima —contaminada probablemente por contacto con contenido intestinal durante el faenado— se traslada prácticamente intacta al producto terminado.

Para TAAG, la detección de STEC en carne de res ahumada, y no en carne cruda sin procesar, confirma que los procesos de ahumado en frío no deben considerarse una barrera de control microbiológico equivalente a la cocción: la vigilancia de este tipo de producto requiere el mismo nivel de exigencia en el muestreo de materia prima que se aplicaría a una carne molida destinada a consumirse cruda o poco cocida.