Ministerio de Salud Italiano Retira Coppa di Testa por Listeria monocytogenes

El Ministerio de la Salud publicó a principios de septiembre de 2026 un retiro precautorio de coppa di testa (queso de cabeza) de una cadena de supermercados, envasada en bandejas de 100 gramos, lote L263323, con fecha de duración mínima al 17 de septiembre de 2026. El producto fue elaborado por una empresa del sector para un fabricante asociado a una cadena de supermercados, en su planta, provincia de Monza y Brianza. El motivo fue la probable presencia de Listeria monocytogenes detectada durante controles de autocontrol, a una concentración menor a 10 UFC/g, por debajo del límite mínimo de medición del instrumento utilizado. El producto no debe consumirse, pero los paquetes ya adquiridos pueden devolverse al punto de compra para reembolso.

La coppa di testa es un producto de charcutería cocida elaborado a partir del despiece de cabeza de cerdo, que se corta y envasa en frío después de la cocción —un paso que, si bien elimina la carga bacteriana inicial, deja abierta la posibilidad de recontaminación posterior durante el enfriamiento, el fileteado y el envasado si las superficies de esas etapas no están correctamente higienizadas. Que la concentración detectada estuviera por debajo del límite de cuantificación del equipo confirma que el hallazgo llegó en una etapa temprana, antes de que el patógeno alcanzara niveles de riesgo relevantes, lo que valida la lógica de detectar primero y decidir después sobre la base de ese resultado.