Italia Retira un Lote de Huevos Frescos por Riesgo de Salmonella spp.

El Ministero della Salute publicó el 19 de febrero de 2026 un aviso de seguridad alimentaria para el retiro del lote 1-29 de huevos frescos comercializados bajo de una marca comercial, en envases de 6, 12 y 30 unidades, con fecha de vencimiento el 23 de febrero de 2026. El producto es elaborado por la Marco & C., con centro de embalaje identificado como y planta, provincia de Mantua. El motivo declarado es la presencia del microorganismo patógeno Salmonella spp., detectada en controles de autocontrol de la empresa. El Ministerio recomendó no consumir los huevos del lote afectado, en particular los de cáscara blanca, y devolverlos al punto de venta.\n\nLa Salmonella spp. en huevos frescos suele originarse por contaminación transovárica —cuando la bacteria coloniza el ovario o el oviducto de la gallina antes de la formación de la cáscara— o por contaminación superficial a través de cáscaras porosas en contacto con heces contaminadas en el nido o el sistema de recolección. A diferencia de otras matrices, el huevo no permite un tratamiento térmico previo a la venta que elimine el riesgo, lo que traslada toda la responsabilidad de control a la granja de origen y al centro de embalaje, y explica por qué protocolos de bioseguridad avícola y muestreo ambiental periódico son la principal barrera preventiva disponible antes de que el producto llegue al consumidor.\n\nPara TAAG, este tipo de retiro ilustra una limitación estructural de la industria de huevos frente a la detección molecular: el patógeno se aloja dentro de un producto que no admite intervención post-cosecha, por lo que el monitoreo de la cadena tiene que concentrarse aguas arriba, en el entorno de producción de la granja, las superficies de la línea de clasificación y embalaje, y el agua utilizada en el lavado —puntos donde la vigilancia molecular sí puede anticipar un hallazgo antes de que el lote llegue a los lineales.