Italia Retira Hummus por Salmonella y Alcachofas en Aceite por Fragmentos de Vidrio

En julio de 2026 el Ministerio de la Salud publicó una serie de avisos de retiro para distintos lotes de hummus —la pasta de garbanzos de origen mediorriental— comercializados bajo varias cadenas de supermercados, todos elaborados en una planta griega, por posible contaminación con Salmonella spp. en uno de los ingredientes utilizados en su preparación. Los productos se venden en envases de 200 gramos con distintos números de lote y vencimientos entre el 8 y el 20 de septiembre de 2026. En paralelo, una cadena de supermercados retiró un lote de alcachofas rústicas de Puglia en aceite de girasol, marca de una empresa comercial, envasadas en frascos de vidrio de 280 gramos, lote 158 R, por la posible presencia de fragmentos de vidrio —un riesgo físico, no microbiológico, asociado a defectos del envase o del proceso de llenado.

El hummus es un producto de riesgo particular para Salmonella spp. porque combina ingredientes crudos o mínimamente procesados —garbanzos cocidos, tahini, especias— con un pH relativamente neutro tras la cocción, lo que no ofrece una barrera antimicrobiana natural equivalente a la de un producto fermentado o muy ácido. Que la contaminación se haya originado en uno de los ingredientes utilizados en su preparación, y no en el producto terminado, indica una falla de control en la cadena de proveedores de materia prima, un punto ciego frecuente cuando la responsabilidad de la calidad microbiológica se delega íntegramente al proveedor sin verificación en planta.