Dos Lotes de Prosciutto Cotto Retirados por Listeria en Vísperas de Navidad

El Ministerio de la Salud publicó el 22 de diciembre de 2025 un aviso de retiro para el producto prosciutto cotto alta qualità de una marca comercial, comercializado en bandejas de 120 gramos con fecha de vencimiento el 3 de enero de 2026. El retiro abarcó dos lotes distintos, identificados como 2541327 y 2541328, por posible presencia de Listeria monocytogenes. El Ministerio recomendó a los consumidores no ingerir el producto de esos lotes y devolverlo al punto de venta para su reembolso o reposición. El mismo aviso se enmarcó en una serie de alertas de la temporada navideña que también incluyó pavo y carne de cerdo de otras marcas por el mismo patógeno.

Que el retiro se publicara justo antes de Nochebuena no es un detalle menor: el prosciutto cotto es uno de los fiambres de mayor rotación en la mesa navideña italiana, lo que multiplica tanto el volumen de producto en circulación como la ventana de exposición del consumidor en el momento de mayor consumo del año. La Listeria monocytogenes es particularmente peligrosa en este tipo de producto porque, a diferencia de las carnes curadas en seco, el jamón cocido tiene una actividad de agua más alta y un pH más neutro, condiciones que favorecen la supervivencia y multiplicación del patógeno durante el almacenamiento refrigerado, incluso semanas después del envasado.