USA: Rückruf kaltgeräucherter Sprotten wegen Clostridium-botulinum-Risiko nach FDA-Inspektion

Die US-Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) veröffentlichte am 27. Oktober 2026 den Rückruf von rund 560 Pfund kaltgeräucherten Sprotten, einem kleinen heringsartigen Fisch, wegen möglicher Kontamination mit Clostridium botulinum, dem Bakterium, das das Botulinumtoxin bildet. Das Produkt ohne Marke wurde gekühlt und lose in Kartons vertrieben und in Geschäften in New Jersey, New York und Pennsylvania verkauft. Der Rückruf umfasst alle Chargen.

Das Problem wurde bei einer FDA-Inspektion entdeckt, die feststellte, dass der Hersteller die kaltgeräucherten Sprotten ohne die vorgeschriebenen Lebensmittelsicherheitskontrollen produzierte, die das Wachstum von C. botulinum und die Toxinbildung verhindern sollen. Bislang wurden keine Erkrankungen gemeldet. Verbraucher werden gebeten, das Produkt nicht zu essen, zu verkaufen oder zu servieren, auch wenn Aussehen und Geruch normal sind, und es in der Verkaufsstelle zurückzugeben.

Kalträuchern gart den Fisch nicht: Er wird bei niedrigen Temperaturen dem Rauch ausgesetzt, sodass die in aquatischen Umgebungen natürlich vorkommenden Sporen von C. botulinum nicht abgetötet werden. Wird der Fisch nicht ausgenommen oder erreicht er nicht die nötige Salzkonzentration und wird er unter Sauerstoffmangel gelagert, können die Sporen auskeimen und Toxin bilden, ohne Geruch oder Aussehen des Produkts zu verändern. Deshalb schreiben die US-Vorschriften Herstellern von Räucherfisch spezifische Kontrollen bei Salzung, Temperatur und Ausnehmen vor. Botulismus ist eine schwere Vergiftung, die Doppeltsehen, Schluck- und Sprechstörungen sowie fortschreitende Muskellähmungen verursacht.

Für Hersteller von geräuchertem und gesalzenem Fisch erinnert der Fall daran, dass Prozesskontrollen wie das Ausnehmen, der Salzgehalt in der Wasserphase und die Kühlkette die wichtigste Barriere gegen diese Gefahr sind. Der Katalog von TAAG enthält kein Kit für Clostridium botulinum oder sein Toxin, daher wird für diesen Fall kein Test vorgeschlagen; der Nachweis ist Sache von Referenzlaboren.