Schweiz: Zwei Fälle von lebensmittelbedingtem Botulismus im Wallis führen zum Rückruf einer Schweinshaxen-Terrine im Glas

Der Kanton Wallis meldete am 7. Oktober 2026 in einer Mitteilung zur öffentlichen Gesundheit zwei Fälle von lebensmittelbedingtem Botulismus auf seinem Gebiet. Am selben Tag veröffentlichte das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (OSAV) auf seiner Rückrufliste und in der App RecallSwiss den Rückruf einer 360 Gramm schweren Schweinshaxen-Terrine im Glas wegen des Verdachts auf Botulismus. Laut regionaler Presse werden beide Patienten im Krankenhaus behandelt. Das Produkt wurde auf Märkten und in einigen Metzgereien verkauft; die Chargen wurden vom Markt genommen.

Die Behörden bitten alle, die das Produkt gekauft haben, es nicht zu verzehren und nicht zu öffnen, sondern es zu entsorgen. Wer es gegessen hat und Symptome aufweist, die auf Botulismus hindeuten, sollte sofort die Notaufnahme aufsuchen und den Verzehr sowie den Verdacht mitteilen. Warnzeichen sind Mundtrockenheit, verschwommenes oder doppeltes Sehen, Schwierigkeiten beim Sprechen oder Schlucken sowie Muskelschwäche oder Lähmung. Der Kanton hat außerdem die Gesundheitsfachkräfte im Wallis informiert, in Notfallmedizin, Allgemeinmedizin, Pädiatrie, Hals-Nasen-Ohren-Heilkunde, Augenheilkunde, Neurologie und Pneumologie, um die frühzeitige Erkennung weiterer Fälle zu erleichtern. Lebensmittelbedingter Botulismus wird nicht von Mensch zu Mensch übertragen.

Botulismus ist eine Vergiftung durch das Toxin, das Clostridium botulinum bildet, ein sporenbildendes Bakterium, das ohne Sauerstoff wächst. Fleischkonserven im Glas oder Produkte mit niedrigem Säuregehalt, die ohne eine validierte Wärmebehandlung zur Abtötung der Sporen hergestellt wurden, sind ein klassisches Übertragungsmittel, da das verschlossene Glas die anaeroben Bedingungen schafft, die das Bakterium benötigt. Das Produkt kann normal aussehen und riechen; das Toxin wird beim Kochen des Lebensmittels über mehrere Minuten zwar zerstört, lässt sich mit bloßem Auge aber nicht erkennen.

Für Hersteller von Konserven und Gerichten im Glas ist der Fall eine Erinnerung daran, dass die kommerzielle Sterilisation oder Säuerung für jedes Rezept und jede Glasgröße validiert sein muss. Der Katalog von TAAG enthält kein validiertes Kit für Clostridium botulinum oder sein Toxin; deshalb wird für diesen Ausbruch keine Empfehlung erzwungen.