Irland ruft verzehrfertige Salate und ein Pesto zurück: mögliche Salmonellen in den enthaltenen Pistazien

Die irische Lebensmittelbehörde (FSAI) veröffentlichte am 8. Oktober 2026 die Warnung 2026.62, eingestuft in Kategorie 1 („zum Handeln“), wegen des Rückrufs von drei verzehrfertigen Produkten einer britischen Handelskette: zwei Salate mit Nüssen zu 200 und 285 Gramm sowie ein Pistazien-Parmesan-Pesto zu 115 Gramm. Grund ist das mögliche Vorkommen von Salmonella in den als Zutat verwendeten Pistazien. Den Rückruf führt der Hersteller von Fertiggerichten durch, der alle drei Produkte herstellt und dessen Herkunftsland das Vereinigte Königreich ist.

Die FSAI empfiehlt Verbrauchern, die betroffenen Chargen nicht zu verzehren, und bittet den Einzelhandel, sie aus dem Verkauf zu nehmen und am Verkaufsort Rückrufhinweise auszuhängen. Die Warnung beschränkt sich auf Chargen mit bestimmten Verbrauchsdaten und umfasst daher nicht die gesamte Produktion dieser Lebensmittel. Es handelt sich um Zubereitungen, die ohne anschließendes Erhitzen gegessen werden. Eine Kontamination der rohen Zutat durchläuft deshalb keinen Schritt, der sie vor dem Teller beseitigt, und das erklärt, warum der Fund in nur einer Zutat den Rückruf so unterschiedlicher Produkte wie eines Salats und eines Pestos erzwingt.

Die Behörde beschreibt das übliche Krankheitsbild der Salmonellose: Die Symptome treten 12 bis 36 Stunden nach der Infektion auf, mit einer Spanne von 6 bis 72 Stunden, und am häufigsten ist Durchfall, manchmal mit Blut, begleitet von Fieber, Kopfschmerzen und Bauchkrämpfen. Die Erkrankung dauert normalerweise vier bis sieben Tage, und der Durchfall kann so stark sein, dass ein Krankenhausaufenthalt nötig wird. Ältere Menschen, Säuglinge und Personen mit geschwächtem Immunsystem erkranken mit höherer Wahrscheinlichkeit schwer.

Der Fall veranschaulicht ein bekanntes Risiko von Lebensmitteln mit niedrigem Wassergehalt: Nüsse lassen Salmonella zwar nicht wachsen, doch das Bakterium kann in ihnen lange überleben und in Gerichte gelangen, die danach nicht gegart werden. Für einen Hersteller lautet die Lehre, die rohe Zutat vor der Verwendung zu überprüfen. Das TAAG-Kit Elevia 1.1 weist Salmonella spp. mittels RT-qPCR nach, und sein Datenblatt umfasst Matrizes mit niedrigem Wassergehalt wie Schokolade mit Haselnussfüllung oder mit Milch, Haselnuss-Kakao-Creme und Schokoriegel mit Erdnuss sowie Oberflächen aus Edelstahl. Die Pistazie gehört nicht zu den validierten Matrizes, sodass der Einsatz hier nur eine teilweise Unterstützung wäre, für die die Matrix validiert werden müsste.