Frankreich ruft frische Makrelenfilets wegen Histamin und eine rohe Hofsahne wegen Listeria monocytogenes zurück

Das offizielle Portal RappelConso veröffentlichte am 13. Oktober 2026 zwei freiwillige Rückrufe frischer Lebensmittel, beide wegen Risiken unterschiedlicher Art. Der erste betrifft ein frisches Makrelenfilet, verpackt in Schalen zu etwa 150 Gramm, verkauft in einem Geschäft im Südwesten Frankreichs, mit Histamin über 200 mg. Der zweite betrifft eine rohe frische Hofsahne im Plastikbecher zu 25 Zentilitern, mit Nachweis von Listeria monocytogenes, vertrieben in Geschäften und Direktvermarktungsgemeinschaften im Westen des Landes.

Histamin ist ein Toxin, das sich in Fischen mit dunklem Fleisch wie Makrele, Thunfisch oder Sardine bildet, wenn die Kühlkette unterbrochen wird, weil bestimmte Bakterien die Aminosäure Histidin in Histamin umwandeln. Es wird weder durch Kochen noch durch Einfrieren zerstört. Deshalb gilt der gesetzliche Grenzwert bei Frischfisch für das Endprodukt. Das Datenblatt beschreibt die Symptome: Rötung und Schwellung des Gesichts, Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall, zwischen Minuten und Stunden nach dem Essen; allergische Personen sollen das Produkt meiden und bei Symptomen dringend ärztlichen Rat suchen, und die Beschwerden klingen meist mit Antihistaminika ab.

Der Fall der rohen Sahne folgt dem Schema der Listeriose. Es wird gebeten, sie nicht mehr zu verzehren und zu vernichten, und wer Fieber, Kopfschmerzen oder Muskelschmerzen hat, soll einen Arzt aufsuchen und den Verzehr erwähnen, denn die Inkubationszeit kann bis zu acht Wochen betragen. Schwangere, immungeschwächte Personen und ältere Menschen sind am stärksten gefährdet. Rohmilchprodukte sind eine bekannte Risikokategorie, weil sie keine Pasteurisierung durchlaufen, die das Bakterium zerstört, und in einer frischen Sahne, reich an Wasser und Fett, kann sich Listeria sogar bei Kühlung vermehren.

Für handwerkliche Milchproduzenten erinnert die Warnung daran, dass die Analyse von Produkt und Oberflächen des Herstellungsraums häufig erfolgen muss, vor allem bei der Arbeit mit Rohmilch. Das TAAG-Kit Specio 1.4 weist Listeria monocytogenes mittels Real-Time-PCR mit Schmelzkurve nach, ist in Lebensmitteln sowie auf lebenden und inerten Oberflächen validiert und deckt die Milchindustrie ab. Rohe Sahne ist nicht als spezifische Matrix aufgeführt, daher ist die Zuordnung indirekt. Histamin dagegen ist ein biogenes Amin, das mit chemischen Methoden gemessen wird, nicht mit PCR, weshalb der TAAG-Katalog es nicht abdeckt.