Frankreich ruft am 7. Oktober drei Fleischprodukte wegen Salmonellen zurück: Geflügelwurst, ein mariniertes Hähnchengericht und Fleischstreifen

Das offizielle Portal RappelConso hat am 7. Oktober 2026 drei Mitteilungen zu freiwilligen Rückrufen wegen Salmonella spp. bei gekühlten Fleischprodukten veröffentlicht. Die erste betrifft Merguez und Chipolatas aus Hähnchenfleisch in halal und konventioneller Ausführung, in Schalen mit 20 Stück mit Schutzatmosphäre oder einzeln verkauft; darin wurden Salmonellen nachgewiesen, und sie wurden landesweit verteilt. Die zweite betrifft ein Hähnchengericht nach mexikanischer Art („à la mexicana“) im Gewicht von einem Kilogramm, das wegen des Verdachts auf Salmonellen zurückgerufen wird und in sieben Regionen im Zentrum, im Westen und im Süden Frankreichs verkauft wurde. Die dritte betrifft naturbelassene Fleischstreifen in Packungen mit zwei Portionen zu je 100 Gramm, die wegen des Vorhandenseins von Salmonellen in vier Regionen im Norden, im Zentrum und im Westen zurückgerufen werden.

Die Mitteilungen, alle freiwillig und ohne präfekturale Anordnung, fordern die Verbraucher auf, die Produkte nicht zu verzehren und sie gegen Erstattung an die Verkaufsstelle zurückzugeben. Alle drei sind frische oder verarbeitete Fleischwaren, die gekühlt verkauft werden; zwei davon sind Geflügelprodukte, und Geflügel ist die in der europäischen Überwachung häufigste Matrix für Salmonellen. Mariniertes Hähnchen und Geflügelwurst werden vor dem Verzehr gegart, in der Küche aber roh gehandhabt, sodass die Kontamination auf Schneidbretter, Hände und andere Lebensmittel übergehen kann, bevor das Garen wirkt.

Die Symptome der Salmonellose sind plötzlich auftretender Durchfall, Erbrechen, Fieber und Kopfschmerzen, die 6 bis 72 Stunden nach dem Verzehr des kontaminierten Lebensmittels auftreten und bei kleinen Kindern, Schwangeren, immungeschwächten Personen und älteren Menschen stärker ausgeprägt sein können. Treten in den sieben Tagen nach dem Verzehr keine Symptome auf, besteht laut Mitteilung kein Anlass zur Sorge. Ein Erhitzen auf 65 Grad im Kern tötet das Bakterium ab, korrigiert aber nicht die anfängliche Kontamination und verhindert nicht die Übertragung über Hände, Schneidbretter und Utensilien.

Für den Geflügel- und Fleischsektor verstärken drei Rückrufe wegen desselben Erregers an einem einzigen Tag die Notwendigkeit einer chargenbezogenen Probenahme am Endprodukt sowie an den Linien für Wurst und Marinierung. Das Kit Ampliora 1.1 von TAAG weist Salmonella spp. mittels Echtzeit-PCR nach; zu seinen validierten Matrizes gehören rohes Hähnchen, Longaniza, gefrorene Rindfleisch-Patties, Mortadella und Oberflächen. Der Zusammenhang ist für rohes Hähnchen und frische Geflügelwurst direkt, auch wenn die Mitteilung keine Analysen mit dem Kit beschreibt und die genaue Matrix der naturbelassenen Fleischstreifen nicht angibt.