Ein Salmonellen-Ausbruch durch abgelaufene Eier in der Kantine einer Prager Schule betrifft 363 Personen

Die Hygienestation der Stadt Prag, deren Untersuchung auch vom tschechischen Gesundheitsministerium verbreitet wird, aktualisierte am 25. September die Bilanz des Salmonellose-Ausbruchs im Zusammenhang mit der Kantine einer Grundschule der Hauptstadt: 363 Personen zeigten Symptome, 50 wurden seit Montag, dem 21., ins Krankenhaus eingeliefert, und bei 22 ist die Salmonellose laborbestätigt, weitere Ergebnisse stehen noch aus. Die Behörden stuften das Geschehen als Epidemie ein. Alle Erkrankten hatten ein Mittagessen verzehrt, das am 21. September in der Küche des Hauptgebäudes der Schule zubereitet worden war, ein Gericht aus Spaghetti mit Ei.

Laut den Inspektoren war bei den für die Zubereitung verwendeten Eiern das Mindesthaltbarkeitsdatum sechs Tage vor dem Kochen abgelaufen. Die Küche belieferte auch andere Standorte: Im Hauptgebäude erkrankten 315 Kinder und 21 Beschäftigte, in zwei Kindergärten wurden 13 Fälle registriert, in einem Essenslieferdienst für ältere Erwachsene 8 Fälle und in einem Nebengebäude der Schule 6 Fälle. Die Schule hat etwa 1.100 Schüler, und auch die Polizei ermittelt in dem Fall.

Die Gesundheitsbehörde ordnete eine vollständige Desinfektion der Küche an, verlangte negative Salmonellen-Befunde für das gesamte Personal sowie eine Überprüfung der Hygieneverfahren und hielt die Küche geschlossen, bis diese Bedingungen erfüllt sind. Der Präsenzunterricht wird am Dienstag, dem 29. September, wieder aufgenommen, wobei ein externer Catering-Dienst das Hauptgebäude und die Kindergärten versorgen wird.

Für TAAG fasst der Prager Ausbruch in einem einzigen Geschehen die kritischen Punkte der Gemeinschaftsverpflegung mit Ei zusammen: einen Rohstoff jenseits seiner Haltbarkeit, eine Zubereitung, bei der das Ei unzureichend gegart bleiben kann, und eine Zentralküche, die dieselbe Charge an Schulen, Kindergärten und ältere Erwachsene verteilt. Die Salmonellen-Kontrolle in diesen Einrichtungen beginnt beim Rohstoffmanagement und bei der Hitzebehandlung und wird durch mikrobiologische Analysen des zubereiteten Produkts überprüft.