Die Niederlande warnen vor möglichen Salmonellen in gemahlenem Koriandersamen, der in Bioläden verkauft wurde

Die Niederländische Behörde für Lebensmittel- und Produktsicherheit (NVWA) veröffentlichte am 13. Oktober am Vormittag eine Sicherheitswarnung zu gemahlenem Koriandersamen, weil das Produkt Salmonella enthalten kann. Das Vertriebsunternehmen, das die Mitteilung herausgibt, empfiehlt, das Gewürz nicht zu verwenden. Das Produkt wurde in einer Biosupermarktkette und in anderen Fachgeschäften derselben Art verkauft.

Die Mitteilung ist kurz und präzisiert weder, wie viele Chargen betroffen sind, noch, ob das Vorkommen des Bakteriums in einer Analyse bestätigt wurde oder ein Kontaminationsverdacht ist; deshalb lautet die Formulierung, dass das Produkt Salmonella enthalten kann, und die Empfehlung beschränkt sich darauf, es nicht zu verwenden. Sie meldet auch keine mit diesem Produkt verbundenen Erkrankungsfälle.

Getrocknete Gewürze und Kräuter sind ein bekannter Träger von Salmonella. Obwohl der niedrige Wassergehalt das Bakterium an der Vermehrung hindert, überlebt es monatelang im trockenen Produkt, und da Gewürze häufig Gerichten zugesetzt werden, die nicht erneut gegart werden, wie Salaten, kalten Saucen oder Dressings, können sie den Erreger direkt übertragen. In der Produktionskette sind die kritischen Punkte die Trocknung auf dem Feld, die Lagerung und das Mahlen sowie die Verfahren zur mikrobiellen Reduktion, etwa mit Dampf, die vor dem Abfüllen angewendet werden.

Die Salmonella-Infektion verursacht in der Regel Durchfall, Fieber und Bauchschmerzen zwischen 6 Stunden und 6 Tagen nach dem Verzehr und kann bei Kleinkindern, älteren Menschen und Immungeschwächten schwerer verlaufen. Der Fall reiht sich in die Gewürzrückrufe wegen dieses Bakteriums ein, die in den letzten Monaten in Europa veröffentlicht wurden, und in den Trend zu einer systematischeren Probenahme solcher trockenen Produkte, der von Importeuren und Abfüllern verlangt, jede Partie zu überprüfen und die Rückverfolgbarkeit bis zum Ursprung des Rohstoffs zu wahren.