França retira paupiettes de porco estilo saboiano por detecção de Salmonella

A RappelConso, o portal oficial de recolhimento de produtos da França, publicou em 7 de outubro o recolhimento de paupiettes de porco estilo saboiano, um rolo de carne recheado que se vende cru, em bandejas plásticas com atmosfera protetora e sem marca. O motivo é a detecção de Salmonella. O produto foi vendido em lojas de várias redes varejistas de todo o país entre 30 de setembro e 5 de outubro, e o recolhimento afeta um único lote.

O aviso pede aos consumidores que deixem de consumir o produto, o devolvam ao ponto de venda ou o descartem, e indica que há reembolso. Os sintomas digestivos costumam aparecer entre 6 e 72 horas após o consumo, e quem os apresentar deve consultar seu médico. O aviso lembra que cozinhar o produto a 65 graus destrói a bactéria e que, se não aparecerem sintomas nos sete dias seguintes, não é necessário procurar um médico.

A carne de porco crua com recheio é uma matriz que exige cuidado, porque o preparo manual e o amarrar da peça distribuem qualquer contaminação para o interior, onde o cozimento é mais difícil de garantir. A Salmonella é um dos patógenos mais frequentes na carne de porco e de aves, e sua presença em produto cru obriga a cozinhar bem a peça e a evitar a contaminação cruzada de tábuas, facas e mãos na cozinha doméstica.

Para a TAAG, o episódio reforça o valor de verificar Salmonella em carne crua e em produtos cárneos elaborados na linha e antes de liberar o lote, quando ainda não chegou aos pontos de venda. A PCR em tempo real entrega resultados em poucas horas e permite decidir se um lote é retido, o que reduz a janela em que um produto contaminado pode chegar à mesa do consumidor.