Italië haalt een Roccaverano DOP-kaas van rauwe geitenmelk terug wegens STEC E. coli met het eae-gen

Het Italiaanse ministerie van Volksgezondheid publiceerde op 28 september op zijn meldingenportaal de terugroepactie wegens microbiologisch risico van een partij Roccaverano DOP-kaas, in een verpakking van 250 gram, geproduceerd door een producent in Piëmont. Volgens de melding die na die publicatie is verspreid, is de reden de aanwezigheid van Shigatoxine-producerende Escherichia coli (STEC) die het eae-gen draagt. Consumenten wordt aangeraden de kaas niet te consumeren en terug te brengen naar het verkooppunt.

Roccaverano is een zachte kaas met beschermde oorsprongsbenaming, gemaakt van rauwe geitenmelk in de heuvels van Zuid-Piëmont. In Italië wordt de publicatie van terugroepacties op het portaal van het ministerie verzorgd door de bevoegde regio, die de mededeling van de exploitant ontvangt na de beoordeling door de lokale gezondheidsautoriteit, en alleen de daar gepubliceerde meldingen hebben officiële geldigheid.

Het detail van het eae-gen is relevant: het codeert voor intimine, een eiwit waarmee de bacterie zich intiem aan de darm kan hechten, en STEC-stammen die Shigatoxine-genen combineren met eae worden vaker in verband gebracht met bloederige diarree en hemolytisch-uremisch syndroom, vooral bij kinderen. In een verse kaas van rauwe melk, zonder warmtebehandeling of langdurige rijping, bestaat er geen processtap die die besmetting kan elimineren.

Voor TAAG versterkt het geval dat bij rauwmelkse kazen de STEC-bewaking verder moet gaan dan serotype O157 en moet steunen op de detectie van virulentiegenen, zoals die van Shigatoxine en eae, waarmee het risico van een stam kan worden gerangschikt. Het analyseren van de melk van elke partij en van de kaas vóór vrijgave is de enige echte barrière bij deze producten.