Franse producent haalt zijn hele lijn gemarineerd gevogelte terug wegens Salmonella

Een Frans bedrijf publiceerde op 21 september op RappelConso de terugroepactie van zijn met paprika gemarineerde kippenpoten, nadat zelfcontroleanalyses de aanwezigheid van Salmonella hadden aangetoond. Als voorzorgsmaatregel breidde het bedrijf de terugroepactie uit tot zijn hele productielijn van gemarineerd gevogelte, en niet alleen tot de specifieke partij waarin de vondst werd bevestigd. De melding vermeldt op het moment van publicatie geen bijbehorende ziektegevallen.

Dat de vondst voortkomt uit een zelfcontroleanalyse (en niet uit een klacht van consumenten of een inspectie van de overheid) is vanuit het oogpunt van risicobeheer het meest relevante deel van de zaak. Het betekent dat het interne verificatiesysteem van de fabriek werkte zoals het hoort: het detecteerde de ziekteverwekker voordat een klinisch geval dwong de keten achteruit te reconstrueren. De beslissing om de terugroepactie uit te breiden tot de hele lijn, in plaats van haar te beperken tot de positieve partij, suggereert bovendien dat het bedrijf een gedeelde besmettingsbron tussen verschillende partijen van dezelfde marineerlijn niet kon uitsluiten, waarschijnlijk in de apparatuur of de gebruikte pekel.

Het marineren van gevogelte brengt een specifieke risicovariabele met zich mee: de marinadevloeistof kan, als ze wordt hergebruikt of niet met de juiste scheiding tussen partijen wordt behandeld, een vehikel voor kruisbesmetting worden dat een eenvoudige reiniging van oppervlakken niet wegneemt. Anders dan bij een stuk rauwe, onverwerkte kip, waar het risico beperkt blijft tot het oppervlak van het vlees, voegt een gemarineerd product een verwerkingsstap toe waarbij de ziekteverwekker via de vloeistof over een hele productiepartij kan worden verspreid.

Voor TAAG is dit een schoolvoorbeeld van vroege detectie die werkt zoals het hoort: de vondst via zelfcontrole, vóór massale distributie of een klinisch geval, is precies het resultaat waar een goed ontworpen monitoringprogramma voor Salmonella spp. in vlees- en pluimveefabrieken naar streeft. De beslissing om de terugroepactie tot de hele lijn uit te breiden is, hoewel ze het bedrijf meer kost, het juiste antwoord wanneer de oorsprong van de besmetting binnen het marineerproces niet met zekerheid kan worden afgebakend.