Frankrijk roept onmiddellijk gehakt rundergehakt terug bij slagerij Calvados vanwege Salmonella

Op 28 september publiceerde RappelConso de vrijwillige terugtrekking van gehakt rundergehakt op verzoek van de klant bij de traditionele slagerij van een hypermarkt in het departement Calvados, in Normandië. Het product werd tussen 14 en 18 september verkocht en de terugroepactie kwam voort uit een bemonstering met niet-conforme resultaten op een steak haché, waarbij Salmonella spp. werd aangetroffen. De autoriteit vroeg om het vlees niet te consumeren, terug te sturen of te vernietigen, en bood kopers restituties aan.

Het blad herinnert eraan dat salmonellose zich tussen 6 en 72 uur na consumptie manifesteert met diarree, plotseling braken, koorts en hoofdpijn, met intensere symptomen bij jonge kinderen, zwangere vrouwen, mensen met een onderdrukt immuunsysteem en oudere volwassenen. Als er binnen zeven dagen na consumptie geen klachten optreden, geeft de autoriteit aan dat overleg niet nodig is. Bedenk ook dat hartkoken op 65°C de bacteriën vernietigt.

Rundergehakt concentreert het microbiologische risico om een ​​mechanische reden: bij het malen wordt de besmetting die oorspronkelijk alleen op het oppervlak van het stuk zat, door de massa verdeeld, en een onvoldoende verhitte hamburger verlaat de binnenkant bij temperaturen die Salmonella niet inactiveren. In een op bestelling gesneden toonbank kunnen apparatuur, planken en handen gedurende de dag ook bacteriën overbrengen tussen stukken van verschillende oorsprong.

Voor TAAG toont deze casus aan dat het verkooppunt met eigen gehakt een link is met een reëel microbiologisch risico en niet alleen maar een distributiekanaal: een periodiek bemonsteringsprogramma van gehakt en de oppervlakken van de vleesmolen en de toonbank maken het mogelijk Salmonella op te sporen voordat een officiële controle de intrekking van een hele week van verkoop afdwingt.