Frankrijk roept in de winkel bereide varkenssnuitsalade terug wegens Listeria monocytogenes

Het Franse openbare terugroepportaal RappelConso publiceerde op 2 november 2026 de terugroeping van een varkenssnuitsalade die in het verkooppunt zelf werd bereid, wegens de aanwezigheid van Listeria monocytogenes. Het product zonder merk werd van 19 tot en met 27 oktober gekoeld verkocht aan de traditionele toonbank van een supermarkt in het departement Bouches-du-Rhône, in Zuid-Frankrijk.

Het bericht vraagt het product niet te eten, het terug te brengen naar de winkel, waar het wordt terugbetaald, en bij symptomen na consumptie een arts te raadplegen en die consumptie te melden. Het wijst erop dat listeriose koorts kan veroorzaken, soms met hoofdpijn en spierpijn, dat de incubatietijd kan oplopen tot acht weken en dat er ernstige vormen bestaan, met neurologische complicaties en risico's voor de zwangere vrouw en de foetus. Zwangere vrouwen, mensen met een verzwakt immuunsysteem en ouderen moeten extra alert zijn.

Varkenssnuitsalade is een traditionele charcuteriebereiding: de varkenssnuit wordt gekookt, in reepjes gesneden en koud aangemaakt, vaak met vinaigrette, ui en kruiden. Het koken doodt de bacterie, maar het product wordt daarna bewerkt bij het snijden, mengen en uitstallen aan de toonbank, en daar kan Listeria monocytogenes via keukengerei, snijplanken en oppervlakken in het product terechtkomen. Omdat het koud wordt gegeten en gekoeld wordt bewaard, kan de bacterie zich tijdens de verkoopdagen vermenigvuldigen.

Voor ateliers en toonbanken met eigen bereiding toont de zaak dat lokaal bereide gerechten aan dezelfde gevaren blootstaan als de industrie, met vaak minder systematische controles. Gevalideerde reiniging van keukengerei en oppervlakken en periodieke omgevingsbemonstering vormen de basis van preventie. De kit Ampliora 2.3 van TAAG detecteert Listeria spp. en L. monocytogenes met realtime-PCR in levensmiddelen en op oppervlakken, en het productblad omvat vlees en kant-en-klare producten; een vermoedelijk resultaat moet worden bevestigd met de referentiemethode.