Frankrijk roept verse makreelfilets terug vanwege histamine en een rauwe boerderijroom vanwege Listeria monocytogenes

Het officiële portaal RappelConso publiceerde op 13 oktober 2026 twee vrijwillige terugroepacties van verse voedingsmiddelen, beide vanwege risico's van verschillende aard. De eerste is een verse makreelfilet, verpakt in schalen van ongeveer 150 gram en verkocht in een winkel in het zuidwesten van Frankrijk, met histamine boven 200 mg. De tweede is een rauwe verse boerderijroom, in een plastic pot van 25 centiliter, met detectie van Listeria monocytogenes, verspreid in winkels en consumentenverenigingen voor directe verkoop in het westen van het land.

Histamine is een toxine dat zich vormt in vis met donker vlees, zoals makreel, tonijn of sardine, wanneer de koudeketen wordt doorbroken, omdat bepaalde bacteriën het aminozuur histidine omzetten in histamine. Het wordt niet vernietigd door koken of invriezen. Daarom geldt de wettelijke limiet voor verse vis voor het eindproduct. De fiche beschrijft de symptomen: roodheid en zwelling van het gezicht, hoofdpijn, misselijkheid, braken en diarree, tussen enkele minuten en uren na het eten; allergische personen moeten het product vermijden en dringend een arts raadplegen bij symptomen, en de klachten verdwijnen meestal met antihistaminica.

Het geval van de rauwe room volgt het patroon van listeriose. Men wordt gevraagd hem niet meer te consumeren en te vernietigen, en wie koorts, hoofdpijn of spierpijn heeft, moet een arts raadplegen en de consumptie vermelden, omdat de incubatietijd tot acht weken kan oplopen. Zwangere vrouwen, mensen met een verzwakt immuunsysteem en ouderen lopen het meeste risico. Rauwe zuivelproducten zijn een bekende risicocategorie, omdat ze geen pasteurisatie ondergaan die de bacterie vernietigt, en in een verse room, rijk aan water en vet, kan Listeria zich zelfs in de koeling vermenigvuldigen.

Voor ambachtelijke zuivelproducenten herinnert de waarschuwing eraan dat de analyse van product en van oppervlakken in de bereidingsruimte frequent moet zijn, vooral bij het werken met rauwe melk. De TAAG-kit Specio 1.4 detecteert Listeria monocytogenes met real-time PCR met smeltcurve, gevalideerd in voedingsmiddelen en op levende en inerte oppervlakken, en dekt de zuivelindustrie. De rauwe room staat niet als specifieke matrix vermeld, dus de koppeling is indirect. Histamine daarentegen is een biogeen amine dat met chemische methoden wordt gemeten, niet met PCR, waardoor de catalogus van TAAG het niet dekt.