Italië roept een verpakte vitello tonnato terug vanwege Listeria monocytogenes

Het Italiaanse Ministerie van Volksgezondheid publiceerde op 12 oktober 2026, in zijn portaal voor berichten en terugroepacties van voedingsproducten, de terugroepfiche van een verpakte vitello tonnato van 180 gram, het koude gerecht van gekookt kalfsvlees in plakjes met tonijnsaus. Het terugroepmodel dat bij de fiche hoort, geeft als reden de aanwezigheid van Listeria monocytogenes en vraagt het product niet te consumeren; het moet worden weggegooid of teruggebracht naar het verkooppunt.

Vitello tonnato is een gerecht dat wordt gemaakt van gekookt, afgekoeld en in plakjes gesneden vlees en wordt geserveerd met een saus op basis van tonijn, zodat het wordt verpakt, gekoeld bewaard en zonder verdere verhitting gegeten. Die stappen bieden gelegenheid voor hernieuwde besmetting na de warmtebehandeling, bijvoorbeeld op de snij- en verpakkingsoppervlakken, en Listeria verdraagt de koude van de koeling en kan zich gedurende de houdbaarheid vermenigvuldigen.

Listeriose kan ernstig zijn bij zwangere vrouwen, pasgeborenen, ouderen en mensen met een verzwakte afweer, en de incubatietijd is lang, zodat de symptomen weken na consumptie kunnen optreden. Wie het product heeft gegeten en koorts, hoofdpijn of spierpijn krijgt, moet een arts raadplegen en de consumptie vermelden. Het Ministerie herinnert eraan dat alleen de terugroepacties en intrekkingen die in zijn portaal zijn gepubliceerd officieel zijn.

Voor producenten van kant-en-klare gerechten onderstreept het geval dat voedingsmiddelen die zonder eindverhitting worden gegeten verificatie van product en omgeving nodig hebben. De TAAG-kit Specio 1.4 detecteert Listeria monocytogenes met real-time PCR met smeltcurve en zijn fiche omvat de industrie van kant-en-klare producten en levende en inerte oppervlakken. Vitello tonnato staat niet als specifieke matrix vermeld, dus de koppeling is indirect en berust vooral op de verificatie van oppervlakken en procesruimten.