Duitsland roept een gerijpte wildworst terug vanwege Shigatoxine-producerende Escherichia coli, aangetroffen bij een officiële bemonstering

Het Duitse federale portaal voor voedselwaarschuwingen lebensmittelwarnung.de publiceerde op 9 oktober een waarschuwing voor een gerijpte worst van wildvlees, gemaakt en verkocht door een klein familiebedrijf in de deelstaat Thüringen. De oorzaak van de terugroeping is dat bij een officiële bemonstering door de controleautoriteiten Shigatoxine-producerende Escherichia coli werd aangetroffen, ook bekend onder de afkortingen VTEC, STEC of EHEC, afhankelijk van de klinische context waarin de term wordt gebruikt.

Het product werd uitsluitend binnen Thüringen verkocht, via de directe verkoop van het bedrijf zelf en een lokale winkel. Het bedrijf vroeg wie het heeft gekocht het niet te consumeren en rechtstreeks aan de fabrikant terug te geven. De melding werd uitgegeven door de autoriteit van de deelstaat en dezelfde dag gepubliceerd en bijgewerkt, zodat er geen latere uitbreidingen van de reikwijdte zijn.

Het portaal legt de gezondheidsrisico's uit. Infectie met Shigatoxine-producerende E. coli veroorzaakt meestal diarree en buikkrampen binnen ongeveer een week na consumptie. Bij zuigelingen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem kan ze uitgroeien tot ernstiger vormen, met bloederige diarree, en in zeldzame gevallen, vooral bij jonge kinderen, tot acuut nierfalen leiden. Wie het product heeft gegeten en ernstige of langdurige symptomen krijgt, moet naar de arts gaan en aangeven dat er mogelijk een EHEC-infectie is; zonder symptomen wordt consultatie daarentegen niet aanbevolen.

Het geval illustreert een bekend risico van rauwe gerijpte worsten: omdat ze geen warmtebehandeling ondergaan die de pathogenen elimineert, hangt de veiligheid af van de kwaliteit van de grondstof, de hygiëne van het proces en de juiste rijping en droging. Wildworsten die op kleine schaal worden gemaakt, zoals deze, staan onder hetzelfde officiële toezicht als industriële, en de bevinding kwam voort uit een controle van de autoriteit en niet uit een klacht van consumenten. De terugroeping volgt de Duitse praktijk om elk geval te melden via het gezamenlijke portaal van de Bond en de deelstaten, dat tientallen berichten per maand bundelt.