La Repubblica Ceca avverte per Clostridium botulinum di tipo A in mandorle a lamelle lavorate in Italia con materia prima degli Stati Uniti

La Repubblica Ceca ha notificato al Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi dell'UE (RASFF) la presenza di Clostridium botulinum di tipo A in mandorle a lamelle sbianchite di 1,2 millimetri di spessore, lavorate in Italia con materia prima degli Stati Uniti. L'allerta, validata il 16 ottobre 2026 e classificata come rischio grave, ha avuto origine da un controllo ufficiale sul mercato e indica distribuzione in Cechia, Ungheria e Slovacchia. Il 30 ottobre, la stazione igienica regionale di Pardubice, tramite il Ministero della Salute ceco, ha pubblicato un'avvertenza ai consumatori per mandorle a lamelle in confezioni al dettaglio da 60 grammi, individuate ricostruendo la distribuzione di quella partita.

Secondo la notifica, in un campione prelevato il 4 settembre sono stati rilevati, mediante metodi di genetica molecolare, clostridi portatori dei geni che codificano la produzione della neurotossina botulinica di tipo A. La partita è il lotto L25833, in confezioni da 10 chili. Il Ministero della Salute spiega di aver notificato il caso sulla base dei risultati di un'indagine epidemiologica e della successiva analisi di laboratorio, e che il richiamo è stato avviato lungo tutta la catena di distribuzione. Le confezioni da 60 grammi, con termine minimo di conservazione al 31 marzo e al 31 dicembre 2027, sono state vendute nelle regioni di Hradec Králové e Pardubice. Il 21 ottobre, una catena all'ingrosso aveva già ritirato due lotti di mandorle a lamelle da 220 grammi in seguito all'indagine sul riscontro. Il follow-up del RASFF, con informazioni delle autorità di Italia e Ungheria, ha aggiunto mandorle, farina di mandorle e bastoncini di mandorla come prodotti correlati.

Clostridium botulinum forma spore resistenti che si trovano nel suolo e possono arrivare a prodotti agricoli come la frutta a guscio. In una mandorla secca, la bassa attività dell'acqua impedisce alle spore di germinare e produrre la tossina, e lo sbianchimento non basta a distruggerle. Il rischio compare quando l'ingrediente passa in preparazioni umide, poco acide e prive di ossigeno, come paste, ripieni o prodotti confezionati sottovuoto, senza un trattamento validato. L'analisi molecolare rileva i geni della tossina, cioè ceppi in grado di produrla, non la tossina già formata. Secondo l'autorità ceca, i sintomi del botulismo compaiono tra 6 e 72 ore dopo il consumo: visione doppia o offuscata, bocca secca, difficoltà a deglutire e a parlare e debolezza muscolare.

Per i produttori di prodotti da forno, dolciari e bevande vegetali che usano la mandorla come ingrediente, il caso ricorda l'importanza di valutare i microrganismi sporigeni nella qualifica dei fornitori e di validare i processi delle ricette in cui l'ingrediente passa in un ambiente umido e privo di ossigeno. Il catalogo di TAAG non include un kit per Clostridium botulinum né per la sua tossina, per cui non si propone un saggio per questo caso; la rilevazione e la conferma dei ceppi tossigeni spettano ai laboratori di riferimento.