פתוגנים במזון
סלמונלה, ליסטריה, E. coli STEC, קמפילובקטר וגורמי סיכון נוספים.
11 כתבות
כתבות בנושא זה
7 min קריאה
סלמונלה: מאפיינים, זיהוי ובקרה בתעשיית המזון
מהי סלמונלה, מדוע היא מהווה סיכון במזון, כיצד מזהים אותה במעבדה ואילו אמצעי בקרה נוקטת התעשייה.
6 min קריאה
Listeria monocytogenes: סיכונים ושיטות זיהוי
מהי Listeria monocytogenes, מדוע היא סיכון קריטי במזון מוכן לאכילה וכיצד מזהים אותה במעבדה.
6 min קריאה
Escherichia coli (E. coli) ו-STEC: סיכונים וזיהוי במזון
מהי Escherichia coli, מה מייחד את זני STEC, באילו מזונות הסיכון גבוה במיוחד וכיצד מזהים אותם במעבדה מיקרוביולוגית.
6 min קריאה
Staphylococcus aureus: הפתוגן שפועל דרך הרעלן שלו, לא דרך החיידק החי
מהו Staphylococcus aureus, מדוע ההרעלה שהוא גורם תלויה ברעלן עמיד לחום וכיצד מזהים ומבקרים אותו בתעשיית המזון.
6 min קריאה
Vibrio spp.: מהו ומדוע הוא מדאיג את תעשיית פירות הים והחקלאות הימית
מהו Vibrio spp., מדוע הוא סיכון גובר בפירות ים ובחקלאות ימית, ומה מבדיל אותו מפתוגני מזון אחרים כמו סלמונלה או E. coli.
6 min קריאה
Bacillus cereus ורעלן הצראוליד: הסיכון ששורד את הבישול
מהו Bacillus cereus, כיצד הוא מייצר את רעלן הצראוליד ומדוע הוא שורד בישול, עם דגש על המזונות שבהם הסיכון גדול במיוחד.
7 min קריאה
Campylobacter: החיידק הגורם למספר הגדול ביותר של מחלות הנישאות במזון בעולם
מהו Campylobacter, מדוע הוא הגורם החיידקי המוביל למחלות הנישאות במזון, וכיצד מזהים אותו ושולטים בו בתעשיית העופות. מדריך מקצועי לתעשיית המזון.
8 min קריאה
Salmonella במזון דל לחות: שוקולד, אגוזים, תבלינים ואבקת חלב
מדוע Salmonella שורדת חודשים בשוקולד, באגוזים, בתבלינים ובאבקת חלב, מדוע היא עמידה יותר לחום בסביבה יבשה וכיצד שולטים בה במפעל. מדריך לתעשיית המזון.
9 min קריאה
נורובירוס והפטיטיס A במזון: מדוע אינם גדלים בתרבית וכיצד מזהים אותם באמצעות RT-PCR
כיצד מזהים נורובירוס ווירוס הפטיטיס A בצדפות, בפירות יער ובירקות לפי ISO 15216, אילו בקרות נדרשות ומה משמעותה של תוצאה חיובית.
9 min קריאה
Cronobacter בתכשירים לתינוקות ובמזונות בעלי לחות נמוכה: מדוע הוא מדאיג וכיצד מזהים אותו
מהו Cronobacter sakazakii, מדוע הוא מסכן תינוקות, כיצד הוא שורד ייבוש באבקות ומה דורשים ISO 22964, תקנה 2073/2005 והקודקס.
11 min קריאה
Clostridium perfringens: הפתוגן של המנות הגדולות ושל הקירור האיטי
מדוע Clostridium perfringens שורד בישול, אילו עקומות קירור קובעים ה-FDA Food Code ו-Appendix B של FSIS וכיצד סופרים אותו (ISO 15213-2).