הונאת מזון
אותנטיות, הערכת פגיעוּת ומקרי זיוף אמיתיים.
7 כתבות
כתבות בנושא זה
6 min קריאה
מהי הונאת מזון וכיצד מזהים אותה בתעשייה?
מהי הונאת מזון, מהם סוגיה הנפוצים (זיוף בדילול, החלפת מינים, מקור כוזב) ואילו שיטות מאפשרות לזהות אותה.
8 min קריאה
שיטות אנליטיות לבדיקת אותנטיות מזון: DNA, איזוטופים וספקטרוסקופיה
כיצד מוודאים במעבדה שמזון הוא באמת מה שנטען: PCR וברקוד DNA, איזוטופים יציבים, ספקטרוסקופיה וספקטרומטריית מסות.
8 min קריאה
הערכת פגיעות להונאת מזון (VACCP): כיצד עושים זאת ומה דורש GFSI
מהי הערכת פגיעות להונאה (VACCP), מה דורשים GFSI ו-FSSC 22000, אילו גורמים לנתח וכיצד לבנות תוכנית להפחתת סיכונים צעד אחר צעד.
8 min קריאה
מקרים בולטים של הונאת מזון: מלמין, בשר סוס, דבש וקינמון
מלמין בחלב (2008), בשר סוס (2013), דבש עם סירופים (2021-2022) וקינמון עם כרומט עופרת (2023): מה קרה ומה כל מקרה מלמד.
7 min קריאה
החלפת מינים בדגים ובפירות ים: כשההונאה מסתירה סיכון בריאותי
מדוע החלפת מינים בדגים ובפירות ים אינה רק הונאה כלכלית: רעלנים, היסטמין וטפילים שנעלמים מהעין, וכיצד מאמתים זאת.
8 min קריאה
הונאה בשמן זית: קטגוריות מזויפות, תערובות וכיצד מזהים אותן במעבדה
כיצד מבוצעת הונאה בשמן זית (קטגוריה מזויפת, תערובות, מקור), מה מראים נתוני האיחוד האירופי ואילו פרמטרים מעבדתיים מזהים אותה.
11 min קריאה
הונאה בתבלינים ובעשבי תיבול: מה מצאה הבקרה האירופית וכיצד מגלים זיוף
אורגנו עם עלי זית, צבעי Sudan וכרומט עופרת בכורכום: תוצאות התוכנית האירופית של ה-JRC, שיטות הגילוי והקשר ל-Salmonella.