מיקרוביולוגיה לפי תעשייה
חלב, בשר, משקאות, מאפים, מים ומזון מוכן לאכילה.
11 כתבות
כתבות בנושא זה
7 min קריאה
מיקרוביולוגיה בתעשיית החלב: הסיכונים שמשתנים לפי התהליך
אילו מיקרואורגניזמים מהווים את הסיכון הגדול ביותר בחלב ובמוצריו, כיצד הסיכון משתנה בין מוצרים מפוסטרים למיושנים, וכיצד מבקרים אותו.
7 min קריאה
מיקרוביולוגיה בתעשיית הבשר: מהשחיטה ועד המוצר המוכן לאכילה
אילו מיקרואורגניזמים מהווים את הסיכון הגדול ביותר בבשר נא, מעובד ומוכן לאכילה, וכיצד משתנה הבקרה המיקרוביולוגית בכל שלב.
6 min קריאה
מיקרוביולוגיה במשקאות: כשהפתוגן אינו הסיכון העיקרי
מדוע במיצים, במשקאות מוגזים ובבירה הסיכון המיקרוביולוגי הגדול ביותר הוא בדרך כלל קלקול ולא פתוגנים, וכיצד מבקרים כל אחד מהם.
6 min קריאה
מיקרוביולוגיה בפירות ובירקות טריים: הסיכון שבהיעדר שלב בישול
מדוע מוצרים טריים הנצרכים חיים חשופים במיוחד לפתוגנים, וכיצד מבקרים את הסיכון מהשדה ועד האריזה.
6 min קריאה
מיקרוביולוגיה במאפייה: מדוע האפייה אינה סוף הסיכון
מדוע לחם ומוצרי אפייה אחרים נותרים חשופים לקלקול מעובשים ומחיידקים יוצרי נבגים גם לאחר האפייה.
6 min קריאה
מיקרוביולוגיה בממתקים: מדוע שוקולד וממתקים אינם חפים מסיכון
מדוע מוצרים דלי לחות כמו שוקולד עשויים להכיל סלמונלה במשך חודשים ואילו סיכונים מיקרוביולוגיים נוספים ניצבים בפני ענף הממתקים.
6 min קריאה
מזון מוכן לאכילה (RTE): הקטגוריה ללא מרווח טעות
מה מגדיר מזון ״מוכן לאכילה״ (RTE), מדוע קטגוריה זו מרכזת את הסיכון הגבוה ביותר לליסטריה וכיצד מנוהלת הבקרה המיקרוביולוגית שלה.
6 min קריאה
מיקרוביולוגיה של מים: מדוע בודקים במדדים ולא בכל פתוגן אפשרי
מדוע הבדיקה המיקרוביולוגית של מים מבוססת על אורגניזמים מדדיים כמו E. coli במקום לחפש כל פתוגן אפשרי, וכיצד זה מיושם בתעשיית המזון.
7 min קריאה
קוליפורמים כלליים, E. coli ואנטרוקוקים במים: מה מגלה כל מדד
ההבדלים בין קוליפורמים כלליים, קוליפורמים עמידי חום, E. coli ואנטרוקוקים במים, מה פירוש כל תוצאה חיובית ומה דורשים ארגון הבריאות העולמי, האיחוד האירופי וה-EPA.
10 min קריאה
Salmonella בבשר עוף ובמוצרי עופות: היכן היא מופיעה, מה דורשים התקנים וכיצד מזהים אותה
היכן בשר עוף מזדהם ב-Salmonella בזמן השחיטה, מה דורשים תקנה 2073/2005 ו-USDA-FSIS, כיצד לוקחים דגימת עור צוואר ומתי PCR מתאים לעומת ISO 6579-1.
11 min קריאה
Salmonella בביצים ובמוצרי ביצים: העברה, שטיפה, פסטור וקריטריונים מיקרוביולוגיים
כיצד Salmonella Enteritidis חודרת לביצה, מדוע באיחוד האירופי לא שוטפים ביצים ובארה"ב כן, ומה דורשים ה-FDA (21 CFR 118), ה-FSIS ותקנה 2073/2005.