Plusieurs chaînes de détail retirent des mélanges d'épices contaminés au romarin par Salmonella

En septembre 2025, un autocontrôle interne a détecté que le romarin utilisé dans plusieurs mélanges de plantes aromatiques et d'épices commercialisés par différents distributeurs en Suisse était contaminé par Salmonella. L'autorité de sécurité alimentaire a émis un avertissement public affectant plusieurs produits de différentes chaînes de distribution, avec différents numéros de lot et dates d'expiration jusqu'en 2027. Les produits ont été disponibles à la vente entre le 12 juillet et le 10 septembre 2025 dans les supermarchés et les magasins en ligne, et ceux déjà achetés pouvaient être retournés pour remboursement.

Les épices séchées présentent un défi particulier pour le contrôle de Salmonella car le processus de séchage, qui réduit l'activité de l'eau du produit, n'élimine pas l'agent pathogène: la bactérie peut survivre dans un état latent dans les herbes déshydratées pendant des mois, et ne devient active que lorsqu'elle est réhydratée au contact d'un aliment humide. Cela signifie qu'un lot de romarin contaminé à la source — probablement par contact avec l'eau d'irrigation, le sol contaminé ou les surfaces de séchage non hygiéniques — peut rester comme un risque latent dans la chaîne de distribution pendant une période prolongée avant d'être détecté.

Cet épisode confirme que la traçabilité des ingrédients agricoles frais jusqu'aux fournisseurs individuels est indispensable même dans les catégories de produits — comme les épices séchées — qui sont traditionnellement perçues comme présentant un faible risque microbiologique en raison de leur faible activité de l'eau.