Une Chaîne de Supermarchés Rappelle des Olives Noires en Raison du Risque de Listeria monocytogenes

La chaîne britannique de supermarchés a retiré de la vente des lots de son produit by Pitted Black Olives en emballage de 120 grammes après que les contrôles de routine aient détecté une possible contamination à Listeria monocytogenes. L'alerte s'est limitée à des dates limites de consommation spécifiques et a été distribuée par les canaux officiels d'alerte alimentaire du Royaume-Uni, sans signalements de maladies confirmées liées au lot au moment du rappel.

Les olives emballées en saumure ou en huile, prêtes à la consommation sans cuisson supplémentaire, appartiennent à une catégorie de produits où Listeria peut survivre et même proliférer lentement pendant le stockage réfrigéré, en particulier si le processus d'emballage n'assure pas un contrôle adéquat du pH ou de l'activité de l'eau du produit final. Contrairement à une conserve stérilisée à chaud, ce type de produit dépend de la combinaison du sel, de l'acidité et de la réfrigération pour rester stable pendant toute sa durée de conservation, et tout écart dans ces paramètres ouvre une fenêtre à la croissance du pathogène.

Le cas s'ajoute à une saison active de rappels pour Listeria dans les produits prêts à la consommation au Royaume-Uni, dans un contexte de sensibilité réglementaire accrue envers cette catégorie d'aliments suite aux foyers précédents liés aux fromages à pâte molle et aux salades préparées sur le marché européen.

Pour TAAG, ce rappel confirme que les produits fermentés ou en saumure prêts à la consommation—olives, cornichons, légumes en conserve non stérilisés—nécessitent une vérification de Listeria dans le cadre du contrôle de routine, même lorsque leur profil d'acidité et de salinité est traditionnellement supposé constituer une barrière suffisante contre la croissance bactérienne.