Une Chaîne de Supermarchés Rappelle son Fromage en Raison de Listeria monocytogenes

Une chaîne de supermarchés (une chaîne de supermarchés) a rappelé en juillet 2026 des lots de son fromage en emballage de 150 grammes avec date limite de consommation fixée au 9 octobre 2026, après que l'analyse de routine ait confirmé la présence de Listeria monocytogenes dans le produit. L'alerte a été publiée par les canaux officiels de la Food Standards Agency (FSA) et s'est limitée au lot spécifique identifié, avec des instructions claires pour que les consommateurs ne le consomment pas et le retournent au point de vente.

Le gouda à la truffe est un fromage à pâte semi-ferme qui, dans son élaboration, incorpore un ingrédient supplémentaire—la truffe, en morceaux ou en arôme—après le processus d'affinage de base, ce qui introduit un point de manipulation supplémentaire où la contamination croisée peut se produire si les conditions hygiéniques de ce stade ne sont pas les mêmes que celles du fromage de base. Les fromages de ce type, bien que avec une pâte plus ferme qu'un fromage de type Brie mou, ne sont pas exempts du risque de Listeria si la bactérie colonise la surface pendant l'affinage ou la manipulation ultérieure.

Listeria monocytogenes est capable de croître à des températures de réfrigération, une caractéristique qui la distingue de la plupart des pathogènes alimentaires et qui en a fait l'objet d'une campagne réglementaire soutenue depuis 2022 dans toute l'Union européenne. Le risque ne disparaît pas avec le temps : contrairement à ce qui se passe avec d'autres pathogènes qui meurent lentement sous réfrigération, cette bactérie peut augmenter sa concentration dans un produit maintenu à 4°C pendant des semaines, en particulier si le pH final est supérieur à 4,6 ou s'il y a des résidus de nutriments disponibles dans la matrice alimentaire.

Pour TAAG, l'affaire renforce la nécessité d'inclure Listeria monocytogenes dans les tests de vérification des fromages et produits laitiers affinés ou semi-affinés avant la distribution, même dans ceux traditionnellement considérés comme à faible risque en raison de leur teneur en sel et d'un affinage prolongé.