Une Grande Surface Rappelle son Reblochon de Savoie au Luxembourg pour Risque d'E. coli STEC

En octobre 2025, un fabricant de produits alimentaires a annoncé le rappel de son Reblochon de Savoie—un fromage français à pâte molle au lait cru, à croûte lavée, bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée—de ses filiales au Luxembourg, suite à la détection lors des contrôles d'un fournisseur de la possible présence d'Escherichia coli productrice de la toxine Shiga (STEC). La chaîne a recommandé aux consommateurs ayant acheté le produit de ne pas le consommer et de le retourner au point de vente, en avertissant que l'infection par STEC peut provoquer des troubles gastro-intestinaux graves, particulièrement graves chez les jeunes enfants, les adultes âgés et les personnes immunodéprimées.

Le Reblochon est un fromage à lait cru de vache, fabriqué sans pasteurisation préalable dans le cadre de son processus traditionnel protégé par l'AOP, ce qui le place dans une catégorie de risque différente de celle des fromages au lait pasteurisé: sans l'étape thermique qui élimine la charge microbienne initiale du lait, le contrôle du STEC et autres pathogènes dépend entièrement de la qualité hygiénique de la traite, de la traçabilité du troupeau source et du processus d'affinage, et non d'une barrière de procédé ultérieure qui pourrait corriger une contamination déjà présente dans la matière première.

Pour TAAG, ce rappel illustre l'exigence additionnelle qui confronte les fabricants de fromage au lait cru protégés par appellation d'origine: ne pouvant recourir à la pasteurisation sans perdre la caractéristique qui définit le produit et soutient sa valeur commerciale, la surveillance microbiologique du lait source et de chaque lot d'affinage devient le seul véritable point de contrôle disponible, exigeant une fréquence d'échantillonnage notablement plus élevée que pour un fromage équivalent fabriqué à partir de lait pasteurisé.