Le rappelle ses fromages de chèvre au lait cru pour cause de Salmonella

Le 8 septembre 2026, RappelConso a publié le rappel volontaire, sans arrêté préfectoral, de fromages de chèvre au lait cru élaborés par le, en raison de la présence de Salmonella. Les autorités ont recommandé aux personnes ayant consommé le produit et présentant des symptômes gastro-intestinaux d'apparition soudaine — diarrhée, vomissements, fièvre et maux de tête — entre 6 et 72 heures après la consommation, de consulter leur médecin et de signaler la consommation du produit, avec une attention particulière pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées et les personnes âgées, chez qui les symptômes peuvent être plus marqués.

Les fromages de chèvre élaborés au lait cru — sans pasteurisation préalable — présentent un risque structurellement différent de celui des fromages au lait pasteurisé, car ils se passent de la seule étape du procédé capable d'éliminer Salmonella de façon garantie avant la fermentation. La réglementation européenne autorise ce type de fabrication au motif qu'il confère au produit des caractéristiques organoleptiques distinctives, mais elle transfère la responsabilité de la maîtrise microbiologique entièrement à l'hygiène de la traite, à la santé du troupeau et aux conditions de manipulation à la ferme, sans aucune barrière de procédé pour corriger une défaillance de ces contrôles en amont.

Pour TAAG, un rappel de fromage au lait cru pour cause de Salmonella confirme que ce segment de la fromagerie artisanale — qui bénéficie en France d'une protection réglementaire spécifique au titre de sa valeur patrimoniale et gastronomique — doit compenser l'absence de pasteurisation par une fréquence d'échantillonnage microbiologique du lait cru et du produit à différents stades d'affinage nettement supérieure à celle d'un fromage élaboré au lait traité thermiquement.