Le ministère italien de la Santé retire le fromage de tête en raison de Listeria monocytogenes

Le ministère de la Santé a émis un rappel préventif de fromage de tête commercialisé par une chaîne de supermarchés au début de septembre 2026, emballé en plateaux de 100 grammes, lot L263323, avec date limite de consommation 17 septembre 2026. Le produit a été fabriqué par une entreprise alimentaire pour un détaillant associé à une chaîne de supermarchés, à son usine dans la province de Monza et Brianza. La raison était la présence probable de Listeria monocytogenes détectée lors d'autocontrôles, à une concentration inférieure à 10 UFC/g, en dessous de la limite de détection du dispositif utilisé. Le produit ne doit pas être consommé, mais les emballages déjà achetés peuvent être retournés au point de vente pour remboursement.

Le fromage de tête est un produit carnée cuit fabriqué à partir de découpes de tête de porc, tranché et emballé à froid après la cuisson — une étape qui, bien qu'elle élimine la charge bactérienne initiale, laisse ouverte la possibilité d'une recontamination lors du refroidissement, du tranchage et de l'emballage si les surfaces à ces stades ne sont pas correctement assainies. Le fait que la concentration détectée soit inférieure à la limite de quantification du dispositif confirme que la constatation est intervenue à un stade précoce, avant que le pathogène n'atteigne des niveaux de risque pertinents, ce qui valide la logique de détecter d'abord et de décider en fonction de ce résultat.