La France rappelle trois produits carnés pour Salmonella le 7 octobre : merguez et chipolatas de poulet, un plat de poulet mariné et des lanières de viande nature

Le portail officiel RappelConso a publié le 7 octobre 2026 trois fiches de rappel volontaire pour Salmonella spp. concernant des produits carnés réfrigérés. La première concerne des merguez et des chipolatas de poulet, en versions halal et conventionnelle, en barquettes de 20 pièces sous atmosphère protectrice ou vendues à l'unité ; la présence de Salmonella y a été détectée et leur distribution est nationale. La deuxième est un plat de poulet à la mexicaine d'un kilogramme, rappelé pour suspicion de Salmonella, vendu dans sept régions du centre, de l'ouest et du sud de la France. La troisième concerne des lanières de viande nature, en emballage de deux portions de 100 grammes, rappelées pour la présence de Salmonella dans quatre régions du nord, du centre et de l'ouest.

Les fiches, toutes volontaires et émises sans arrêté préfectoral, demandent aux consommateurs de ne pas consommer les produits et de les rapporter au point de vente pour obtenir un remboursement. Les trois sont des viandes fraîches ou préparées vendues réfrigérées, et deux d'entre elles sont à base de volaille, la matrice la plus fréquemment associée à Salmonella dans la surveillance européenne. Le poulet mariné et les saucisses de poulet sont cuits avant d'être consommés, mais ils sont manipulés crus en cuisine, de sorte que la contamination peut se transmettre aux planches à découper, aux mains et à d'autres aliments avant que la cuisson n'agisse.

Les symptômes de la salmonellose sont une diarrhée, des vomissements, de la fièvre et des maux de tête d'apparition brutale, entre 6 et 72 heures après l'ingestion de l'aliment contaminé ; ils peuvent être plus intenses chez les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées et les personnes âgées. Si aucun symptôme n'apparaît dans les sept jours suivant la consommation, la fiche indique qu'il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Une cuisson à cœur à 65 degrés détruit la bactérie, mais elle ne corrige pas la contamination initiale ni n'empêche la transmission par les mains, les planches et les ustensiles.

Pour la filière avicole et carnée, trois rappels pour le même pathogène en une seule journée renforcent la nécessité d'un échantillonnage par lot sur le produit fini et sur les lignes de fabrication des saucisses et des marinades. Le kit Ampliora 1.1 de TAAG détecte Salmonella spp. par PCR en temps réel ; parmi ses matrices validées figurent la volaille crue, la longaniza, les steaks hachés de bœuf surgelés, la mortadelle et les surfaces. Le lien est direct pour la volaille crue et les saucisses fraîches de poulet, même si la fiche ne décrit pas d'analyses réalisées avec le kit et ne précise pas la matrice exacte des lanières de viande nature.