La France rappelle des paupiettes de porc façon savoyarde pour détection de Salmonella

RappelConso, le portail officiel des rappels de produits en France, a publié le 7 octobre le rappel de paupiettes de porc façon savoyarde, un rôti de viande farci qui se vend cru, en barquettes plastique sous atmosphère protectrice et sans marque. Le motif est la détection de Salmonella. Le produit a été vendu dans les magasins de plusieurs enseignes de distribution de tout le pays entre le 30 septembre et le 5 octobre, et le rappel concerne un seul lot.

La fiche demande aux consommateurs de ne plus consommer le produit, de le rapporter au point de vente ou de le détruire, et indique qu'il y a un remboursement. Les symptômes digestifs apparaissent généralement entre 6 et 72 heures après la consommation, et toute personne qui les présente doit consulter son médecin. L'avis rappelle que la cuisson du produit à 65 degrés détruit la bactérie et que, si aucun symptôme n'apparaît dans les sept jours suivants, il n'est pas nécessaire de consulter un médecin.

La viande de porc crue farcie est une matrice qui exige des précautions, car la préparation manuelle et le ficelage de la pièce répartissent toute contamination à l'intérieur, où la cuisson est plus difficile à garantir. Salmonella est l'un des agents pathogènes les plus fréquents dans la viande de porc et de volaille, et sa présence dans un produit cru oblige à bien cuire la pièce et à éviter la contamination croisée des planches, des couteaux et des mains dans la cuisine du foyer.

Pour TAAG, l'épisode renforce l'intérêt de vérifier Salmonella dans la viande crue et dans les produits carnés élaborés sur la ligne et avant la libération du lot, quand il n'est pas encore arrivé dans les points de vente. La PCR en temps réel livre des résultats en quelques heures et permet de décider si un lot doit être retenu, ce qui réduit la fenêtre pendant laquelle un produit contaminé peut arriver sur la table du consommateur.