L'Italie rappelle le Hummus pour Salmonella et les Artichauts à l'huile pour fragments de verre

En juillet 2026, le ministère de la Santé a émis une série d'avis de rappel pour différents lots de houmous — la pâte de pois chiches d'origine moyen-orientale — commercialisée sous plusieurs chaînes de supermarchés, tous fabriqués dans une installation grecque, en raison d'une possible contamination par Salmonella spp. dans l'un des ingrédients utilisés dans sa préparation. Les produits sont vendus en emballages de 200 grammes avec différents numéros de lot et dates d'expiration entre le 8 et le 20 septembre 2026. En parallèle, une chaîne de supermarchés a rappelé un lot d'artichauts rustiques de la Pouille à l'huile de tournesol, d'une marque commerciale, emballés dans des bocaux en verre de 280 grammes, lot 158 R, en raison de la présence possible de fragments de verre — un risque physique, non microbiologique, lié aux défauts du conteneur ou aux problèmes du processus de remplissage.

Le houmous est un produit à risque particulier pour Salmonella spp. car il associe des ingrédients crus ou minimalement transformés — pois chiches cuits, tahini, épices — à un pH relativement neutre après la cuisson, ce qui n'offre pas de barrière antimicrobienne naturelle équivalente à celle d'un produit fermenté ou très acide. Le fait que la contamination provienne d'un des ingrédients utilisés dans sa préparation, et non du produit fini, indique une défaillance du contrôle dans la chaîne des fournisseurs de matières premières, un point faible fréquent lorsque la responsabilité de la qualité microbiologique est entièrement déléguée au fournisseur sans vérification sur site.